酥饼的制作方法 酥饼的制作方法视频

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于酥饼的制作方法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和酥饼的制作方法视频的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

破酥饼做法

食材清单 

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖制作步骤

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，

不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了。

1、先来和面：面粉300克、盐4克，盐可以增加面粉的筋性，常温水170毫升，揉成一个面团儿后先醒10分钟，再来揉就特别简单了，一分钟不到就揉光滑了，盖上醒20分钟；



2、锅中倒油，烧热后下葱，小火炸出香味儿，我用的葱白，炸至葱白的颜色变黄捞出，浓浓的葱油香就已经出来了，放凉备用；



3、面团儿醒好后取出来整理下，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光揉圆，我这里一个小面剂子大约是50克



全部收圆后开始擀面，先擀成一个长方形的面皮，这个面皮是比较薄的，几乎是半透明状的样子，刷上放凉的葱油，撒少许盐，来切面条；



4、传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面条，这个还是有点难度的，家庭制作就怎么简单怎么来，切的时候尽量不要切的太细，避免拉扯断开，宽度适中均匀就可以了，先收拢，在抻长，两头一起向中间卷起来



叠放在一起后按压下，生胚就出来了；



5、全部做好后不用擀，直接用手掌轻轻的压开，压成一个小圆饼；



6、来烙饼，平底锅倒油，可以多倒一些，口感会更酥脆，不用盖盖子，全程小火慢慢的煎，勤翻面



层次会更加的明显，现在就有点微微的发黄了，不要心急，继续煎，直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅，这样才能保证酥酥脆脆的口感；

酥饼是一种口感松脆的糕点，而破酥饼是酥饼的一种变体，得名于其特殊的形状。
破酥饼的做法如下：1. 准备好饼干材料，包括面粉、牛油、糖和盐。
按照比例混合这些材料，使其均匀混合。
2. 在混合材料中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直到形成一个粘稠的面团。
3. 将面团放入冰箱冷藏，静置一段时间，使其变硬。
这有助于之后的操作。
4. 将硬化的面团取出，用擀面杖将其擀成薄片状。
可以根据个人喜好和需要来调整饼干的厚度。
5. 使用指尖或叉子在面饼上轻轻压出一些孔，这就是破酥饼的特点之一。
这些孔有助于饼干在烘烤过程中均匀膨胀。
6. 将饼干放置在预热的烤箱中，烘烤一段时间，直到饼干呈现出金黄色的颜色和脆脆的口感。
7. 取出烤好的破酥饼，放凉后即可享用。
总结：破酥饼的制作方法简单，但需要注意擀面团的厚度和在面饼上制造孔的技巧。
通过烘烤，可以获得金黄色和口感脆脆的破酥饼。
这种饼干可以作为零食或搭配其他食物一起享用。

面粉 适量

安琪酵母粉 一包

小葱 适量

盐 适量

油渣 少许

花椒粉 少许

熟菜籽油 适量

小苏打 少许

破酥饼的做法步骤

第1步.酵母粉用少量水化开

第2步.和面，醒发一夜

第3步.第二天早晨，添适量小苏打，揉面

第4步.破酥饼的做法步骤 第4步油渣切碎，与葱花、花椒粉、盐、熟菜籽油搅和

第5步面揉好后切成小剂子，擀成小圆饼，抹上葱油配料，卷铺盖般地卷好，再盘好，压成圆饼状，按个人审美标准尽情发挥就是，葱油配料不得漏出。

第6步.面胚捏好后，两面均匀抹上熟菜籽油，便可送进烤箱。200度12～15分钟即可。

酥饼怎么做的

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实，现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了

白糖酥饼是怎么做的

【所需材料】

300克面粉，180毫升温水，30克猪油。

油酥：150克面粉，80克熟油，

馅料：3勺白糖，1勺面粉，一勺芝麻。

【制作步骤】

1.先和面。300克面粉放入盆中，用1180毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。

2.然后再加入30克猪肉，这样吃着更香更软，没有的可以不加或者加食用油。

3.下手揉成面团，盖上盖子，醒面30分钟。

4.醒面时间做个油酥。碗中加入150克面粉，然后倒入80克热油。翻拌均匀即可。放在一边备用。

5.接着做个糖馅。碗中加入3勺白糖。勺子是家用的陶瓷勺。然后再加入1勺面粉，1勺熟芝麻。翻拌均匀即可。

6.醒好的面不要揉，整理成长条，再分成三等份。

7.再把这三分揉成圆球。然后按扁，再按成中间厚两边薄的面片。

8.前面做好的油酥也分成三分。包入面片里面，像包包子一样把它包起来，捏合即可。

9.然后收口朝下，按扁，再用擀面杖把它擀成牛舌状。

10.接着左右对折过来，竖起来之后再用擀面杖擀成长条状。

11.然后再左右对折。全部做好放在一边盖上盖子松弛15分钟。

12.然后取第一个做好的生坯，再把它擀成长薄片，厚度在0.2-0.3厘米之间即可。

13.接着把它从一头卷起来。两边整理一下。

14.然后对半切开，这样它的层次就非常丰富了。全部按照这个步骤做好。

15.然后取一份面剂子，两头露酥的地方把它捏合起来。

16.然后把它放在案板上，按扁，用擀面杖擀薄。

17.往面片里面加入馅料，再用虎口位置将它收口，捏严实一点。

18.然后收口朝下，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形状。

19.厚度在0.5厘米左右就可以了。全部按照这个步骤做好。

20.起锅倒油，油热下入生坯。盖上盖子，开小火慢烙。

21.底部定型变色之后给它翻个面，继续小火烙。

22.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，表面可以看到掉酥的程度就可以了。

1.猪油隔开水融化。

2.面粉中放入猪油。

3.面粉中放入水猪油。

4.又筷子搅拌揉成团，封上保鲜膜水油皮做好。

5.白糖中放入少许面粉，放入油搅拌，白糖馅做好。

6.把水油皮擀成大饼，包上油皮，搓长条。

7.分成小计子

8.包上糖馅

9.放入烤箱，上下火180度烤15分钟，即可。

糖酥饼制作方法—— 原料： 中筋面粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟面粉50克，色拉油适量，桂花酱25克，鸡蛋液适量。 制作方法：

1、将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面。

2、将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

3、将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

4、将酥面包在水油皮面当中，用擀面杖将其擀制成长方形，从上向下卷起成长条状，下成70克一个的剂子。

5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心，收口捏拢成圆球状，再将其按扁，用擀面杖擀成圆形，表面刷蛋液即成饼坯。

6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙，隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色（大约15分钟）即熟。

原料：面粉、滚开的水、猪油、酵母粉、泡打粉、水、白糖、面粉、热油、白糖、面粉、黑芝麻、香油、蛋黄液、黑芝麻。

做法步骤：

第1步、把水油皮面团的1/10面粉即25克面粉加入滚开的水50克搅拌均匀。再加入5克猪油稍微拌和。

第2步、与其它水油皮面团材料混合，揉成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

第3步、油酥面团：把面粉盛入容器中，泼入烧到约230度的热油，搅拌至无干粉倒入案板上晾凉。

第4步、用手掌根儿不断搓，使之细腻，最后形成光滑的面团。

第5步、醒好的水油皮面团包住油酥面团。

第6步、擀成长方形片。把右边1/3的面团往中间折过来，再把左边的1/3也折过来，形成3层。

第7步、再擀成长方形片。从上至下卷起来。

第8步、用手捏成一样的粗细，再轻轻揉长揉细。

第9步、摁扁后下成适当的剂子。

第10步、把所有馅料材料混合均匀。

第11步、取一个剂子，把剂口四个角往里收一下，包入适量白糖馅。（也可换成豆沙馅、板粟馅、紫薯馅等）

第12步、用虎口处包住，收严剂口。

第13步、剂口朝下，用刮板或刀背压成小饼。

第14步、依次做好后，放入烤盘，刷上蛋黄液，装饰上黑芝麻。

第15步、美遇蒸烤箱200度预热，放入饼坯。（没有烤箱也可以用电饼铛烙）

第16步、约25分钟后出炉。

酥饼的配方

用料：

中筋面粉300克、猪油100克、温水适量、藤椒粉适量、盐适量、芝麻油适量、小葱适量、鸡蛋液适量、芝麻适量

步骤：

1. 制作油皮，把猪油50g和面粉200g混合，少量多次加入清水，用筷子搅拌絮状，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜，松弛15分钟；

2. 制作油酥，将猪油50g和面粉100g混合成一均匀面团。油皮擀开，将油酥包起来，擀成牛舌状后卷起来，然后分成8等份；

3. 取1份，擀开，刷芝麻油，均匀地撒上盐和藤椒粉，再放上香葱。卷起来，再压扁。刷上鸡蛋液，蘸上芝麻入烤箱烘焙。

食材

低筋面粉120g、黄油55g、细砂糖40g、蛋液25g、花生碎60g、泡打粉1g、果酱适量。

做法

1、黄油与细砂糖混合搅打至颜色变浅；

2、加入蛋液，继续搅打至全部融合；

3、筛入低筋面粉与泡打粉，拌和至不见干面粉为止；

4、每份取约13g的量，搓成小球；

5、小球中间用食指按压下去，周围先裹一圈儿蛋液，再蘸取花生碎，整齐的码在烤盘上；

6、烤箱预热，温度170度，时间12分钟，放入烤盘；待烤好取出烤盘，放凉后，在中间的酒窝位置加入果酱即可。

荣成喜饼小酥饼的做法

主料：面粉700克，鸡蛋5个

辅料：花生油100克 白糖100克 酵母粉7克 水50毫升

制作方法：

1酵母粉溶于50毫升温水中，加鸡蛋、花生油、白糖搅匀，加面粉用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团放置温暖处饧发

2面团发至两倍大小取出，反复揉匀至没有气泡

3分割成小面团揉成光滑面团

4擀成一厘米厚的薄饼置于温暖处再次饧发

5饼胚发至两倍厚，取出置于温热的平锅内小火烙制

6双面金黄后，取出即可

烹饪技巧：花生油不可更改，如果换成其它油脂会缺少喜饼独特的香气

喜酥饼，山东常见的面食，长相敦厚，口感实在，即是干粮又当点心，抗造，放得住。

回族糖酥饼的做法

原料： 中筋面粉500克，豆油75克，清水175克，白糖100克，熟面粉50克，色拉油适量，桂花酱25克，鸡蛋液适量。 制作方法：

 1、将面粉100克当中加入豆油50克，调制成酥面。

 2、将面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同调制成软硬适当的水油面团。

 3、将白糖放在容器当中，加入桂花酱和熟面粉、适量的色拉油调拌均匀成桂花糖馅心待用。

 4、将酥面包在水油皮面当中，用擀面杖将其擀制成长方形，从上向下卷起成长条状，下成70克一个的剂子。

 5、将剂子用手压扁包入12.5克的白糖馅心，收口捏拢成圆球状，再将其按扁，用擀面杖擀成圆形，表面刷蛋液即成饼坯。

 6、将饼坯放在炉温已放油的平底锅中烙，隔一分钟即翻一次面直至表面成金黄色（大约15分钟）即熟。收

回族糖酥饼是一道受欢迎的汉族小吃，属于上海糕点类，制作简单，味道香甜可口。下面是回族糖酥饼的做法：

材料：

低筋面粉110克、黄油50克、细砂糖15克、鸡蛋液20克、泡打粉1/4小勺、水35克

做法：

1. 低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋液、泡打粉、水混合在一起揉成面团。

2. 揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。

3. 冷藏好的面团，搓成一个个的小圆球。

4. 圆球上按出扁圆形，刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。

5. 烤箱预热170度，把糖酥饼放入烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可。

以上就是回族糖酥饼的做法，希望能够帮助到您。

回族糖酥饼是一种传统的回族糕点，制作方法简单。首先，将面粉、白糖、酥油、芝麻等材料混合搅拌均匀，揉成面团。

然后，将面团擀成薄片，切成小块。

接下来，将小块面团放入烤箱中，烤至金黄色。

最后，取出烤好的糖酥饼，待其冷却后即可食用。这种糖酥饼口感酥脆，甜而不腻，是回族人喜爱的传统美食。

“回族糖酥饼”酥脆多层，又好吃。

下面为大家分享一下回族糖酥饼的做法：

原料：中筋面粉150克、水150克、盐2克，油和糖各少许 。

操作方法：

1、面粉倒入容器中。

2、加入水混合均匀。

3、锅底烙热。

4、然后放入面糊。

5、用锅铲抹平抹圆。

6、烙熟后，底部会突起。

7、再抹上糖和油。

8、成品会象锅底状。外面硬硬的里面甜甜的很香。

到此，以上就是小编对于酥饼的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥饼的制作方法的6点解答和介绍对大家有用。