宫保鸡丁咋做 宫保鸡丁咋做宫保鸡丁的做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于宫保鸡丁咋做的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和宫保鸡丁咋做宫保鸡丁的做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

宫保鸡丁是怎么做的

1.

200克鸡胸洗净控干水分切丁。10克葱白切小段。

2.

200克鸡丁加5克盐顺时针搅拌匀（鸡丁搅拌的有粘性），加半勺料酒10ml蛋清5克淀粉在顺时针拌匀。

3.

50克花生用100ml开水烫后去皮，小火放在20ml油锅中炸脆。

4.

捞出50克花生后把200克鸡丁过油后盛出。

5.

10克葱段快速过20ml油盛出。

6.

10ml底油放入10克姜丝炒香在放2勺郫县豆瓣酱炒出红油后加1勺番茄酱继续炒。加1勺料酒、30ml水、1勺生抽，5克白糖、1勺醋。

7.

倒入200克鸡丁炒一下淋20ml水淀粉再倒人10克葱段和50克花生翻炒一下即可。

8.

出锅装盘

宫保鸡丁做法步骤

用料：鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。 

2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。 

3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。 

4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。 

5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。 

6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。 

7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。 宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

宫保鸡丁的具体做法

主料：鸡脯肉

辅料：黄瓜、花生米、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐

步骤：

一、备好食材鸡丁150g 黄瓜150g 花生米100g 盐 生抽 郫县豆瓣酱 白糖 醋各种调味品适量 先将黄瓜洗净后切成小块

二、鸡丁放盐 生抽 油 生粉抓匀后略微腌制片刻

三、大火锅烧热后倒油并加入郫县豆瓣酱煸出红油后转中小火加入鸡丁翻炒，片刻后往锅内倒入黄瓜丁并加生抽，醋，糖，盐调味，将鸡丁黄瓜丁炒匀后再放入花生米拌匀

食材明细

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色

5、7.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！

6、色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。

宫保鸡丁是四川一道特色传统菜，选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉为主料，佐以花生米、大葱丁、辣椒段等辅料烹制而成。

宫保鸡丁的做法步骤

鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用

开始调制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用

热油锅，下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用

下配料炒出香味

加入鸡丁翻炒均匀

加入准备好的料汁翻炒均匀

加入准备好的油炸花生米，继续翻炒均匀

出锅撒少许葱花和白芝麻装饰即可

鸡肉切丁，倒入料酒、味极鲜搅拌均匀。

碗中倒入味极鲜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。

起锅烧油，放入鸡丁翻炒，炒至金黄色盛出。

锅中加油，放入胡萝卜丁炒30秒盛出。

起锅烧油，放入豆瓣酱翻炒，放入大葱丁、黄瓜丁翻炒，倒入提前调好的酱汁，倒入鸡丁和胡萝卜，炒至30秒出锅。

宫爆鸡丁的正宗做法

所需食材：

琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒

制作步骤：

第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制作葱姜水。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

原料：鸡脯肉500g，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适 制量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。 

做法： 

1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。 

2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。 

3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。 

4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。 

5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。 

6. 倒入鸡丁翻炒。 

7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。 

8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。 

9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。 

10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。 

11. 炒好的鸡丁装盘。

用料 小鸡胸肉500g；花生米10g；黄瓜丁20g；胡萝卜丁20g；蒜末少许 做法

小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右

适量油小火煎熟花生米

油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出

油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒，

倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅

烹饪步骤

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

3、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色

5、7.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！

宫保鸡丁的家常做法正宗

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。

3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片

原料：鸡脯肉500g，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适 制量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。 

做法： 

1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。 

2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。 

3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。 

4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。 

5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。 

6. 倒入鸡丁翻炒。 

7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。 

8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。 

9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。 

10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。 

11. 炒好的鸡丁装盘。

烹饪步骤

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

首先把鸡肉切成丁，花生米用油酥，准备葱花，大蒜末，老姜末，花椒，辣椒切成节，糖，醋，鸡精。

开火倒油加温至冒烟，把用料酒，芡粉，胡椒粉，少许盐腌制的鸡肉下锅翻炒至变色，放入备好的姜蒜末，花椒，海椒，糖 ，醋，盐，生抽酱油调色翻炒入味，再放入油酥花生，葱，鸡精翻炒少时即可。

用料：鸡腿600克，花生米50克

1.鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2.鸡肉丁加入黄酒、盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3.将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入水，做成料汁。

4.锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5.锅中留油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

宫保鸡丁的做法，最正宗的做法

步骤/方式1

花生米炸熟备用

步骤/方式2

600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块

步骤/方式3

鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

步骤/方式4

适量葱白切段，干辣椒切段

步骤/方式5

两勺酱油、一勺糖、两勺醋，一勺淀粉，适量盐调匀成料汁

步骤/方式6

锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

步骤/方式7

将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

步骤/方式8

加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

步骤/方式9

炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

步骤/方式10

关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

宫保鸡丁怎样做？才好吃

步骤1：准备食材。鸡胸肉、花生米 、葱、姜一小块、蒜适量、花椒、干辣椒几个、辣椒面少许、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤2: 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

步骤3：用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤4：炸花生米，切记低温油炸。炸好捞出备用。

步骤5：用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤6：将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤7: 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味

步骤8: 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。将葱段放入锅中，翻炒匀均。将调好的汁倒入锅中烧开。将花生仁倒入锅中。翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

1.鸡胸切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、淀粉腌制10分钟

2.黄瓜、胡萝卜切丁，干红辣椒切小段、葱姜蒜切末备用、一半葱白切小段（类似以丁的小段）

3.花生米炸熟后晾凉备用

4.调料汁；小碗中加入适量盐、糖、醋少许、生抽、五香粉、鸡精调成汁备用

5.架锅倒油烧热、放进鸡丁炒至变色后盛出

6.锅底留油、烧热、加入葱姜蒜末和红辣椒段爆香

7.依次加入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、小葱段、花生米快速翻炒均匀后、淋入之前调好的料汁翻炒2分钟即可

做法如下：先用糖、酱油、醋、盐、花椒面、蚝油、淀粉、水调成料汁备用，花生米用油炸熟，鸡胸肉切成小丁放一个蛋清用淀粉抓匀，锅内放油放入鸡丁滑散再放入花生米倒入料汁翻炒片刻即可。

1、调碗料汁：碗中放2勺生抽➕1勺陈醋➕1勺蚝油➕1勺白糖➕1勺淀粉➕适量清水搅拌均匀。

2、鸡胸肉切块➕1勺料酒➕1勺淀粉➕少许黑胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟

3、起锅烧油倒入鸡胸肉炒至变色捞出备用

4、蒜末、小米辣爆香

5、加一勺豆瓣酱炒出红油

6、倒入黄瓜、胡萝卜丁翻炒均匀

7、倒入鸡胸肉翻炒一下

8、倒入调好的料汁煮至浓稠

9、倒入花生米翻炒均匀即可

到此，以上就是小编对于宫保鸡丁咋做的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫保鸡丁咋做的6点解答和介绍对大家有用。