月饼的制作方法 月饼的制作方法和配料

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于月饼的制作方法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和月饼的制作方法和配料的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

做月饼的步骤

食材

低筋粉（480克）中筋粉（120克）

转化糖浆（450克）五仁馅（500克）

枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）

紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）

白莲蓉馅（500克）植物油（160克）

枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）

步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。

步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。

步骤14: 制作月饼完成。

1、制作油皮，面粉、糖粉、猪油略拌，再将三十五克水分次加入混合均匀，装入保鲜袋松2、制作油酥，低筋面粉和猪油混合拌匀。

3、油皮、油酥各分成八份，取油按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一层保鲜膜。

4、将静置好的面团擀成长椭圆形，擀得越长，起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来，再覆保鲜膜静置。

5、将面团竖起，收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形，再次卷起，覆保鲜膜。

6、取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀成圆形，放入馅料包起。

7、收口朝下，放入烤盘，刷蛋液，放入预热好二百度烤箱，中下层烤三十分钟即可

用料：

红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法：

1、用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。

2、用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤。

3、看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了。

4、把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦。

5、中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐。

6、加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。

7、做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。

用料：

皮：中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水

馅：红枣、玉米油

做法：

1，红枣洗净，对半切开，用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。

2，蒸好的枣放入料理机里打成泥，这枣肉不加水有点难打碎，耐心点多打几遍，也可以加水打泥，就是后期炒馅要炒得久一点。

3，不粘锅倒入玉米油，把枣泥放入，开火翻炒至油吸收完，枣泥馅就炒好了，盛出放凉备用。炒馅我没放糖，因为枣真的很甜，如果喜欢更甜的可适量加糖，那样保质期也会长久一点。

4，蜂蜜加油加枧水混合一起，再筛入中筋粉，用刮刀和成面团，包上保鲜膜醒发2个小时。

5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。

6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。

原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的融合，和成面团.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

大关月饼的制作方法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

月饼票怎么买

可以通过以下几种方式购买月饼票：
1. 在线购买：许多电商平台和官方网站都提供在线购买月饼票的服务。
您可以在这些平台上搜索并选择您喜欢的月饼品牌和口味，然后按照指引完成购买流程即可。
在线购买方便快捷，还可以享受到一些优惠活动。
2. 实体店购买：您也可以前往当地的超市、商场或专卖店购买月饼票。
这样您可以亲自查看月饼的品质和口感，并且可以得到店员的专业建议。
不过需要注意的是，实体店购买可能需要排队等候或者面临一定的人流拥挤。
3. 礼品店购买：一些礼品店也会提供月饼票的销售服务。
这些店铺通常会有更多的品牌和口味可供选择，并且会提供一些包装和赠品的选择，适合作为礼物送给亲朋好友。
总结起来，购买月饼票可以选择在线购买、实体店购买或礼品店购买。
根据个人的喜好和需求，选择适合自己的购买方式。

月饼票首选厂家直销，也可以从黄牛那里买。月饼票是月饼生产厂家制作发放的一种提货凭证，方便用户去就近的提货点取货。

如果去厂家购买月饼票，如果购买量大的话，完全可以谈一个很好的折扣，一般八折是很正常的，甚至可以谈到七折以下。

而黄牛那里的票，一般是用七折收购的，那么买的话就是八折以上了

月饼的编织方法

有很多种，其中一种常见的方法是使用月饼模具进行编织。
使用月饼模具进行编织是一种常见的月饼编织方法。
使用月饼模具可以帮助制作出形状规整、美观的月饼。
首先，将月饼的面团搓圆，然后将其放入模具中，用力压实，再轻轻敲击模具，将月饼从模具中取出即可。
这种方法可以保证月饼的形状一致，大小均匀，使得月饼更加美观。
除了使用月饼模具进行编织，还有其他的月饼编织方法。
例如，可以使用手工编织的方法，将月饼的面团搓成圆形后，用手指按压在月饼的表面上，形成花纹或图案。
这种方法需要一定的手工技巧，但可以制作出独特的个性化月饼。
另外，还可以使用月饼模具配合手工编织的方法，将月饼的面团放入模具中，然后用手指按压在模具上，形成花纹或图案。
这种方法结合了模具的规整性和手工的个性化，可以制作出多样化的月饼。
总之，不同的编织方法可以根据个人喜好和需求选择，制作出不同风格的月饼。

平遥手工月饼的做法及配方

平遥手工月饼是一种传统的中式月饼，制作方法和配方因地区和个人口味而异。以下是一种简单的平遥手工月饼制作方法和配方：

1. 准备材料：中筋面粉 200 克，转化糖浆 140 克，花生油 40 克，枧水 4 克，盐 1 克，蛋黄 10 个，蛋清 1 个，黑芝麻适量。

2. 制作饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合均匀，倒入面粉中，揉成面团，盖上保鲜膜，静置 2 小时以上。

3. 制作馅料：将蛋黄和蛋清混合均匀，加入适量的黑芝麻和糖粉，搅拌均匀，制成馅料。

4. 制作月饼：将静置好的面团分成 20 等份，揉成小球，压扁，包入适量的馅料，收口，揉成圆球，放入模具中，压成月饼形状。

5. 烤制月饼：将月饼放入预热好的烤箱中，以 180℃烤制 20 分钟左右，至表面金黄即可。

需要注意的是，制作平遥手工月饼需要一定的技巧和经验，如果您是初学者，建议先进行练习，掌握好技巧后再进行制作。同时，制作月饼的过程中需要注意卫生和安全，避免食品污染和人身伤害。

怎么做月饼在家里做

做月饼是一项需要耐心和技巧的工作，但是在家里也可以尝试制作。以下是制作月饼的基本步骤：

材料：

- 月饼馅料（豆沙、莲蓉、五仁等）

- 月饼皮（市售或自制）

- 植物油

- 糖粉

步骤：

1. 将月饼馅料准备好，可以自己制作或购买现成的。

2. 将月饼皮从包装中取出，按照说明将其解冻。

3. 将月饼皮搓成圆形，并用擀面杖将其擀成薄饼。

4. 在月饼皮中央放入适量的月饼馅料。

5. 将月饼皮包裹住馅料，并将其搓成圆形。

6. 在月饼表面刷上一层植物油，这样可以使月饼更加光滑。

7. 将月饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟。

8. 取出烤好的月饼，待其冷却后，撒上一层糖粉即可。

需要注意的是，制作月饼需要一定的技巧和经验，初学者可能需要多尝试几次才能做出完美的月饼。此外，自制月饼的材料和工艺也需要严格掌控，以确保月饼的卫生和质量。

到此，以上就是小编对于月饼的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于月饼的制作方法的6点解答和介绍对大家有用。