豆腐脑 豆腐脑可以用微波炉加热吗

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于豆腐脑的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和豆腐脑可以用微波炉加热吗的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

正宗豆腐脑的做法和配方

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑注意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，根据可口去选择。

豆腐脑

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。

做法：

1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。

2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。

3. 把打好的豆浆进行过滤，一定要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，而且不浪费一点豆浆。

凉皮加豆腐脑

4. 过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

5. 这一步很重要，就是调内脂，大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了。

6. 然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。

7. 如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。

食材：黄豆、内脂粉、葱、生抽、耗油、木耳、香菇、盐、鸡精、五香粉、老抽、鸡蛋、淀粉、

豆腐脑部分：

步骤一：将150g干黄豆放入水中泡发，凉水浸泡八个小时。

步骤二：将泡好的黄豆和1500g清水放入破壁机中打碎，将打碎的豆汁过滤，过滤好的就是豆浆、

步骤三：将豆浆下入锅中开火煮沸，温度达到九十度时会出现浮末，可以用勺子去除，再次沸腾后倒入大碗中，待豆浆温度降低至九十度时加入内脂粉搅拌均匀备用！

豆腐脑汤汁部分：

步骤一：起锅热油，加入少量葱段炒出香味后放入木耳和香菇继续翻炒、

步骤二：加入生抽耗油翻炒，加入一大碗清水，然后依次加入五香粉、盐、鸡精、老抽、继续煮制，喜欢吃虾米和紫菜的也可以酌情添加一些，

步骤三：一个鸡蛋打碎，然后缓慢导入锅中打出蛋花、

步骤四：准备半碗水淀粉，出锅前倒入锅中均匀搅拌，带汤汁浓稠以后即可出锅

1.准备食材：内脂豆腐375克、鸡蛋1个、猪肉100克、黄花菜20克、香菇30克、黑木耳20克、生姜1块、大葱1段、水淀粉1汤匙。

2.将葱切段，姜切末。

3.泡发的木耳切丝，黄花菜切段，泡发的香菇切丝，香菇水留用。

4.瘦肉切片。

5.内脂豆腐放入盘中。

6.锅中倒油烧热，加入瘦肉炒匀，加入葱段、姜末炒香，加入香菇、香菇水、黄花菜炒匀。

7.倒入适量清水煮开，加入盐、生抽、老抽、水淀粉拌匀，倒入鸡蛋液拌匀调成汁。

8.将汁淋在内脂豆腐即可享用。

豆腐脑做法

豆腐脑的用料：内酯2.5-3克，黄豆100克，水1000毫升

制作步骤：

1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上泡下去，第二天起床做刚刚好。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。

3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤，把一些豆渣过滤掉。

4、过滤好的豆浆放在容器中备用。

5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

豆腐脑制作方法

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。

第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。

将豆浆冲入电饭煲内，冲入就是距离电饭锅有一定高度的倒入，然后不用搅拌，豆浆也可以和内酯液混匀。或者直接随便倒入，稍微搅一下也可以，不要大力，长时间搅拌，因为豆脑凝固的速度会比较快。

然后将液面上的沫沫撇去，凝固后的豆脑表面会更光洁。盖盖儿，我一般保温10分钟，拔电后再放置10分钟。

这一步还要注意一点，就是豆浆在冲入电饭锅内之前，再检查一下豆浆表面是否有结豆皮，如果有结豆皮，挑出来即可。

主料：150g黄豆3.5g内酯

配料：7杯水

制作步骤

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

自制豆腐脑

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

小贴士

豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢

豆腐脑和豆腐区别

1、定义不同

豆腐脑：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

老豆腐：老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

2、特点不同

豆腐脑：豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。

卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。

老豆腐：老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

3、营养价值不同

豆腐脑：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

老豆腐：一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

豆腐脑比豆腐嫩些。吃豆脑时豆腐脑上面浇些卤或酱类等，要用勺吃。豆腐老些可以炖，炒，炸着吃。

制做程序是，将黄豆洗净泡在水里十个小时左右，根据季节，温度不同，适当增减，将黄豆泡发好后放入打浆机里打碎，然后放入锅里烧开五分钟，过滤。

将过滤好的豆浆放入容器里，倒入适量卤水(北方)，盖上盖子闷半个小时左右，豆腐脑做成。

将豆腐放入豆腐盘里，顶上用重物或千斤顶压着，压一，二个小时，将豆水挤出。豆腐做成。

豆腐脑和豆腐的区别应该是：豆腐脑是用煮熟的豆浆，点上卤水或者是石膏，静止一段时间使它凝固成软嫩的像鸡蛋羹一样的就是豆腐脑。

而豆腐也是用煮熟的豆浆加上卤水或者是石膏点兑后放在一个方形或长方形的周围有档板的器具内，先在下面铺上能滤水的纱布，再把点兑好的豆浆舀到豆板上面，最后把纱布包在上面，最后再在上面压上重物，大约两个小时就成豆腐了。

其实，豆腐脑就是嫩豆腐，它俩的前期工序是一样的，只是豆腐脑点兑后沉淀一会就能喝。豆腐得需要压两个小时，把豆浆中的一部分水压出去。

豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。

豆腐脑点老了是说卤水放得过多，豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些。

豆腐脑如何做成豆腐

把豆腐脑搅碎，越碎越好，烧开，一定烧开！找块大纱布，把碎豆腐脑放到纱布里，包好。找个方盒子，木条做的，或者是那种洗菜用的塑料筐，用重物压住纱布包，重物用锅里放水就行。时间别太长，15分钟吧，反正时间越长，豆腐越硬，自己斟酌吧。 我家以前就卖过豆腐脑，每次剩下，就这样加工成豆腐的。 石膏分医用石膏和食用石膏，食用石膏对人身体无害的！

主料：水1000g、黄豆100g辅料：内酯2克步骤：1、将豆子用水泡软2、把豆子放到豆浆机里3、豆浆汁里加入水4、启动豆浆机5、做好的豆浆过滤出豆渣6、把豆浆倒入煮锅里煮热7、内脂用一点点的热水化开8、把化开内脂快速倒在煮锅里拌均匀9、把豆浆放到一旁，等待豆浆变成豆腐脑，大概需要二个小时10、做好的豆腐脑

吃豆花的好处和坏处

常吃豆腐花，可以补充蛋白质，这也大概就是它的好处，它的坏处是常吃豆腐花，因为豆腐花用了石粉做成的，吃这种豆腐花对身体不好。

吃豆花的好处是由于豆子中含有钙元素，我们可以进行补钙，同时膳食纤维可以促进肠胃蠕动，坏处是吃多了容易造成不消化，会放屁。

豆腐脑儿怎么做

　1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克;

　　2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替;

　　3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟;

　　4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

　　5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

　　6、制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

　　7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味

1. 准备好半斤新鲜的黄豆，浸泡4-6个小时，捞出用水冲洗干净。

2. 把黄豆加入搅拌机中，加入适量水搅拌成豆浆。

3. 把豆浆倒入锅中，加热至沸腾，搅拌，注意不要糊底。

4. 关火后，倒入乌醋，搅拌均匀，凝固成豆腐脑儿。

5. 加入糖水、芝麻酱、花生碎、糯米脆等配料，即可食用。

将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。

豆腐脑是一种美味的中式传统小吃，主要原料为豆浆和石膏粉。以下是简单的制作步骤：

材料：

- 豆浆：1000毫升

- 石膏粉：12克

- 水：适量

- 白糖、花生碎、葱花、辣椒油等调料

步骤：

1. 将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，注意不要煮沸。

2. 把石膏粉放入碗中，加入适量温水拌匀。

3. 把拌好的石膏粉液缓缓地倒入锅中，同时用勺子搅拌，使其均匀混合。然后将火关掉，继续搅拌2-3分钟。

4. 把混合好的豆腐脑倒入盘中，晾凉至室温后放进冰箱冷藏30分钟即可。

5. 把调料根据个人口感加入到豆腐脑中即可食用。

温馨提示：在制作豆腐脑时，需要注意保持豆浆的温度并控制石膏粉的用量，否则会影响豆腐脑口感。同时，在食用过程中也要注意卫生和安全。

1、配方：黄豆150g，内酯，水1000ml。

2、将150g的干黄豆加清水浸泡，待黄豆泡6、7个小时以后，捞出沥水。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机里，加1000ml的水，开打果汁的模式，把黄豆磨成豆浆。

4、大碗中垫上一层比较密的过滤布，把打好的豆浆倒入布内，将布拎起来然后抓紧，用手挤出里面的豆浆，过滤出豆渣。

5、将准备好的豆浆倒入锅内，大火烧至沸腾，然后转小火，用勺子撇掉豆浆上面的浮沫，继续再煮几分钟。

6、内酯用一点清水融化，倒入另一口锅中备用。

7、撇掉上面的浮沫，盖上盖子，稍微静置一会儿。待豆腐脑凝固以后，用锋利一点的铲子或者勺子盛出，即可搭配自己喜欢的配菜食用

到此，以上就是小编对于豆腐脑的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐脑的6点解答和介绍对大家有用。