凉皮 凉皮的制作方法与配方

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于凉皮的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和凉皮的制作方法与配方的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

为什么好多小店不卖擀面皮

有些小店可能不卖擀面皮，是因为制作擀面皮需要一定的技能和时间，而且制作过程中需要使用大量的面粉和劳动力，成本较高。此外，擀面皮的质量也会受到制作技艺和原材料的影响，如果制作不好可能会影响口感和销售。因此，有些小店可能会选择不卖擀面皮，而选择其他更简单易操作的面食产品来满足顾客的需求。

好多小店不卖擀面皮的原因如下：

因为擀面皮的制作成本高，但是制作效率又低。

饭店盈利需要高效的翻台率，和高效的出菜率，擀面皮虽然味道好，但是效率慢，客人着急，导致体验感不是很好，另外，饭店的需求也很大，如果使用手擀面，需要专人负责，导致人工成本提高，都是对饭店不利的因素。

临海面皮的做法

食材

普通面粉，黄瓜丝、面筋块、食盐、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油

制作步骤

第一步：普通面粉或者高筋面，凉水和面，边揉边放凉水。和好后，揉成面团。

第二步：把面团盖上保鲜膜，可以安心醒面了。平时30分钟，由于天气有些寒冷，醒面时间可能会长一点，大概1个小时左右。

第三步：面团醒好后，放入凉水中开始洗面。用手不停的抓，一直洗。洗好面后，最好把洗面水再过滤一次。过滤好的洗面水，装在盆中静置4个小时以上，倒掉上面的清水，面糊就做好了，把洗出来的面筋放锅中蒸，就成了蜂窝状的面筋了。冷却后切小块，就可以备用了。

第四步：圆盆中刷油，倒入一小勺面糊，摇动圆盆，使面糊均匀的铺开。然后把圆盆放入开水的锅中，盖上盖子约2-3分钟。

第五步：把煮熟的面皮跟盆一起放入凉水中冷却。冷却后，沿圆盆周边揭下面皮。

第六步：改刀装盘，放入切好的黄瓜丝、面筋块、食盐、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油搅拌均匀，即可装盘。

面皮和面条有什么区别

一、擀面皮与普通面皮的区别是什么

面皮由小麦制作而成，可以根据个人喜欢的口味，添加作料，凉拌食用，面皮比较软，而且很薄，煮的时候条条分明，不容易黏在一起，吃起来比较爽滑，擀面皮是凉皮的一种，先通过手工擀成皮的形态，然后上锅蒸，擀面皮比面皮要厚，由于制作工序不同，擀面皮放在水里煮的时候容易黏在一起，需要用筷子及时分开，擀面皮比较劲道，要细嚼慢咽哦。

二、手擀面条和普通面条的有什么不同

手擀面条和普通面条首先外观不同，普通面条是由机器制作出成品，所以面条的形状比较规律，粗细均匀，而手擀面条是手工擀制而成，所以形状长短和粗细略有不均，而且手擀面比面条要粗，其次是口感不同，普通面条口感顺滑，手擀面条口感劲道，面香味更加突出，手擀面条颜色更加光亮一些。

面皮和面条的区别是：面皮是经过水不断的洗，最后除去面筋，剩下的面汤做成面皮。而面条是直接加水和成面疙瘩，然后擀成薄厚适中的大面片，切成自己喜欢的粗细条就行

牛面皮做法

主要材料：稻米（泡浸后研磨成粘稠适合的粘米粉，上笼把它蒸成擀面皮）。

火锅配菜：绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调味品：油辣椒、鸡精、食盐，调味品水（包括醋生抽等）、蒜泥汁等。

作法：

1、提早将稻米漂洗整洁，泡浸后碾成粘米粉，调至粘稠适合。

2、随后在特别制作的擀面皮笼屉下铺上一块蒸布，用小勺舀适当粘米粉匀称倒在其上，盖好盖子大火烧高于一切气。

3、少顷揭盖子，顺着锅边匀点冷水减温，随后提到蒸布快速反扣摊在台表面，抹上少量油菜籽热锅冷油，避免 与下一张蒸熟的擀面皮叠起来时黏连。

4、在蒸面皮期内，将扣在台表面的擀面皮折起来切割成条形预留。倘若吃热面皮，必须先往碗调理好各种各样调味品，擀面皮起锅后轻轻地的溜入碗内，木筷稍微拌和就可以趁着热享有。

5、用竹质蒸屉时一次可制做出好几张擀面皮，舀适当粘米粉各自倒进各层屉布，摊平，叠起来好笼屉，旺火一般3-四分钟即熟，擀面皮店要用此方法，家中要用铝质蒸屉。

1/7 第一步和面，这和面最关键，和的面有没有嚼劲就看这一步，我和面时候加了点盐，水不要太多，太湿了就不滑口，没嚼劲，干一点比较好，和面程度最好是和好面团后不粘手，然后醒一个小时左右。

2/7 把醒好的面擀成薄的面饼。把面片擀好后切成条状再醒10分钟左右。

3/7 炒牛肉末油汤，我放了姜，蒜，辣椒，胡椒粉腌制10分钟，下锅炒至变色，倒入，酒，生抽，老抽煮开

4/7 把面皮放入烧开的水里煮捞出

5/7 倒入牛肉末汤汁，然后洒上葱花和香菜。 

6/7 用辣椒和麻椒炝锅，泼到葱花香菜上发出哧哧的声音，倒入醋搅拌均匀即可。

自制面皮牛筋面的做法步骤

步骤 1

牛筋面冷水泡发，时长一个小时。泡发后挤压水分，控水10分钟

步骤 2

面皮冷水泡发，20分钟。泡发后控水10分钟

步骤 3

绿豆芽淖水煮熟，黄瓜刮丝备用。冷油，小火，老干妈加白芝麻微微煎香

步骤 4

搭配好需要的牛筋面和面皮，加入豆芽，花生米，黄瓜丝，浇入煎香的辣酱，再加入麻酱，少量酱油，醋，蒜汁，鸡精，盐调味即可

如何评价宿迁著名小吃宿迁擀面皮

正宗宿迁的擀面皮，在制做上与岐山的差不多；但调味上与别的地方不一样；宿迁人喜欢加汤料甘草还有辣椒；邳州的擀面皮则加的是白砂糖。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

一碗凉皮造价多少

凉皮成本分析：以50斤面粉为例:50斤面粉，单价1.5元，即1.5元×50(斤)=75元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，计面粉每晚成本0.29元辣子油每碗成本0.2元：芝麻酱每碗成本0.15元，大料水成本每碗0.15元，燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.6元合计凉皮每碗成本0.89元

凉皮成本分析：以50斤面粉为例:50斤面粉，单价1.5元，即1.5元×50(斤)=75元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，计面粉每晚成本0.29元辣子油每碗成本0.2元：芝麻酱每碗成本0.15元，大料水成本每碗0.15元，燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.6元合计凉皮每碗成本0.89元

到此，以上就是小编对于凉皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮的6点解答和介绍对大家有用。