腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于腌笃鲜的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和腌笃鲜的正宗做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

腌笃鲜如何做

食材用料:咸肉一条 五花肉一条 ，冬笋2个叶半包， 香葱一根 。生姜适量。鲜五花肉。冬笋适量。香葱适量。生姜适量。

2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

3.将百叶卷起，打成一个个结。

4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。

5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

7.开大火炖煮。

8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

10.盖锅盖，小火慢炖。

11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

13.腌笃鲜，出锅。

14.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

1、咸肉洗净，毛笋剥壳；

2、洗净的咸肉切成至少半厘米厚片，入开水锅中焯水后捞出；

3、锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时；

4、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；

5、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖，再小火炖45分钟左右，撒葱花即可。

准备食材：

主料：春笋 腌五花肉 鲜猪小排

调料: 料酒 少许白糖 鸡精

烹饪步骤：

1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用

2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备

3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用

4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟

5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟

6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可

用料

冬笋 3个金华火腿 150克排骨 200克葱花 适量

腌笃鲜（冬笋）的做法步骤

步骤 1space

准备好食材和份量

步骤 2

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排骨剁成3厘米大小一块，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果没有火腿肉可以不放

步骤 3

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冬笋剥掉笋壳，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块，冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸

步骤 4

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小锅里换水放入排骨焯水，煮3分钟左右，一直煮到没有血水泡泡，捞出冲洗干净

步骤 5

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小锅里重新接水，放入火腿片煮2分钟，把火腿中的盐分煮出来

步骤 6

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砂锅里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬笋，大火煮开后转小火煲1个小时

步骤 7

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排骨和冬笋煲到汤汁浓白，可以尝一下味道，根据口味加一些盐，我家口感偏淡，就没有加盐

步骤 8

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出锅后在汤里撒一点点葱花，味道更香

腌笃鲜

主料：咸肉一块 五花肉一块 竹笋数根 豆腐皮适量

辅料：葱姜适量

腌笃鲜的做法步骤

1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；

3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

主料

竹笋150g

咸肉80g

金华火腿片40g

鲜瘦猪肉90g

腐竹50g

辅料

胡椒粉2g

姜10g

葱适量

1. 新鲜的冬笋切片。

2. 淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。

3. 鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。

4. 火腿切薄片。

5. 锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。

6. 咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。

7. 泡好的咸肉放入锅里煸炒。

8. 咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。

9. 放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。

10. 放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。

11. 小火炖半小时。

12. 离火后撒香葱碎即可。

腌笃鲜正宗做法王刚

材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。

1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味，捞起切成滚刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。

3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。

4、 砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。

5、 待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。

腌笃鲜的做法：咸肉切片在凉水中泡一会，沥水。

新鲜竹笋切片洗净焯水，焯水后用凉水冲一会去涩，待用。

新鲜莴笋去片切滚刀块备用。

锅内放少许油，油热葱姜稍煸下咸肉，炒片刻，加开水加入竹笋大火烧开。约十分钟放莴笋烧五分钟，加入鸡精盐。出锅

1.春笋切滚刀块，咸肉切块，五花肉切块；

2.咸肉和五花肉放入沸水中煮开，捞出洗净。

3.锅中倒入清水，放入猪肉和五花肉，再加姜片和料酒，烧开后转小火慢炖半小时；

4.接着放入春笋继续小火慢炖；

5.待猪肉酥烂，加百叶结小火慢炖8分钟；

6.最后，加入生抽、盐、鸡精调味即可。

腌笃鲜起源

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

腌笃鲜是什么肉

腌笃鲜是一道春季特色美食

最早是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜（之前我一直以为是浙江菜）；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜历史

腌笃鲜，从本质说，属于一道正菜，但，却已是带有汤水的时令名馔了。所以，如果，把腌笃鲜叫作腌笃鲜汤，也是未尝不可的，因为，其中，所有的食材全都淹没在浓汤之中的。

腌笃鲜的食材主要是笋与咸、鲜肉，用它们一起炖煮后，熬出来的。“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类，后者包括：鸡、蹄髈、小排骨等。“笃”，就是用小火焖煮。“笋”，可以是春笋，也可以是冬笋，当然，冬笋质量更佳，口味更鲜。此汤，咸鲜结合，色白汁浓，肉腴质酥，笋香脆嫩。

腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜流传甚广，各地根据地方文化和民众口味，做法上又有所不同，食材上各有增减。但是，基本包含了春笋（或冬笋），猪肉（包括各个部位）、腊肉、咸肉、火腿、百叶结、油豆腐、豆腐、莴笋等食材。魔都上海的腌笃鲜，历史悠久，革新鼎故，形成了独特的风味，比较其他地方有着更加深厚的魅力。

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜冬笋的正宗做法

用料

冬笋 3个金华火腿 150克排骨 200克葱花 适量

腌笃鲜（冬笋）的做法步骤

步骤 1space

准备好食材和份量

步骤 2

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排骨剁成3厘米大小一块，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果没有火腿肉可以不放

步骤 3

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冬笋剥掉笋壳，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块，冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸

步骤 4

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小锅里换水放入排骨焯水，煮3分钟左右，一直煮到没有血水泡泡，捞出冲洗干净

步骤 5

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小锅里重新接水，放入火腿片煮2分钟，把火腿中的盐分煮出来

步骤 6

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砂锅里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬笋，大火煮开后转小火煲1个小时

步骤 7

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排骨和冬笋煲到汤汁浓白，可以尝一下味道，根据口味加一些盐，我家口感偏淡，就没有加盐

步骤 8

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出锅后在汤里撒一点点葱花，味道更香

步骤 9

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冬笋鲜美爽脆，汤也特别的鲜美

材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克调料：姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：

1、准备所需材料，春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美

1.排骨 650g，冬笋 1颗，金华火腿 300g，豆腐皮， 1片葱、姜 ，适量料酒 适量

2、排骨和火腿冷水下锅，水里放料酒、姜片，煮沸后再煮5分钟后捞出

3、用热水将排骨和火腿洗净，并将火腿切块

4、火腿、排骨、姜片、葱结、料酒（少量）放入砂锅，加入“开水”（手动划重点）到最高水位，大火烧开后转中小火保持汤微沸状态40-60分钟，不要盖锅盖，时不时撇一下浮沫。

5、趁煮肉的时候将豆腐皮切1.5cm左右的窄条打结，冬笋切片

6、烧一锅热水，放少许盐，煮3-5分钟笋片后捞出。

7、豆腐皮结也煮3-5分钟。

8、把煮好的豆皮结、笋片加入汤中，炖煮20-30分钟。尝尝咸淡，不够咸再加盐，出锅前加适量胡椒粉搅匀。

9、上桌的时候可以把影响美观的葱结捞出，姜片捞不捞随意。完成啦！

到此，以上就是小编对于腌笃鲜的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌笃鲜的6点解答和介绍对大家有用。