干炒牛河 干炒牛河是什么菜

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于干炒牛河的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和干炒牛河是什么菜的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

干炒牛河最正宗的做法

步骤1

将所有主材料备齐

步骤2

将牛肉洗净，切成条状

步骤3

将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

步骤4

将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

步骤5

将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油

步骤6

再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

步骤7

在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

步骤8

煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

步骤9

将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

步骤10

在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

步骤11

用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

步骤12

锅热以后，加入姜末爆香

步骤13

待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

步骤14

快速滑炒

步骤15

装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

步骤16

将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

步骤17

锅热以后，加入切好的洋葱丝

步骤18

翻炒均匀，切炒至半透明状

步骤19

将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

步骤20

翻炒均匀

步骤21

将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

步骤22

待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽

步骤23

再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色

步骤24

加入事先滑炒好的牛肉条

步骤25

加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀

步骤26

最后加入青椒丝和少量味粉

步骤27

翻拌均匀

步骤28

装盘出锅

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个

辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵

厨具：炒锅1个

步骤

步骤1

锅里水煮开后放入干河粉。

步骤2

煮软后捞出沥干水分备用。

步骤3

豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

步骤4

洋葱切成丝。

步骤5

牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

步骤6

起油锅先把牛肉片炒熟。

步骤7

等牛肉变色盛出备用。

步骤8

另起油锅爆香洋葱丝。

步骤9

再放入豆芽菜翻炒。

步骤10

加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

步骤11

先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

步骤12

加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

材料：

1. 河粉一包；

2. 牛里脊肉；

3. 葱段；

4. 姜蒜各少许；

4. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。

做法：

1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上；

2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软（我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬），可千万不能浸泡太久否则粉一炒就碎掉。

3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用；

4. 起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；

5. 另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下即可上碟。

1.韭黄洗净，牛肉切薄片用流水冲去血水，在吸干水分用海鲜酱油、蚝油、鸡蛋、淀粉上浆，韭黄切段，河粉拨散备用。

2.起锅烧油，记住张四油温不要太高5成热就行，放入牛肉，用小火炒至半熟后盛到盘中备用。起锅热油，倒入河粉以大火煎炒均匀，接着下入长好的牛肉稍微翻炒后，放入韭黄继续翻炒均匀，倒入海鲜酱油蚝油、糖调味，翻炒至均匀上色后关火即可！

食材用料

主料：沙河粉250克，牛肉100克，豆芽100克，韭黄100克

调料：生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量，食用油适量，葱适量

做法步骤：

步骤 1

牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀；

再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后，再顺时针抓到起胶。再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。（注意腌牛肉时不能加盐，会让肉变柴的）

步骤 2

准备其它材料：绿豆芽洗净，韭黄切段，葱白切段，小葱切成葱花。

步骤 3

沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。（这样可在炒的时候防止沾连到一块）。

步骤 4

准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用；

步骤 5

将锅烧热至冒烟后，倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。

步骤 6

利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀；（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）

步骤 7

倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）

步骤 8

最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。

干炒牛河的做法

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

食材明细

沙河粉、牛肉、葱头、韭黄、绿豆芽、韭菜、老抽、盐、蚝油、生抽。



1、凉水泡8-10小时。



2、泡好后，下锅沸水焖10分钟，捞出迅速过凉备用。



3、牛肉逆纹切成条装，加料酒、生抽、盐、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。



4、韭黄洗净切段状



5、绿豆芽洗净



6、韭菜洗净切段状



7、葱头切丝



8、起锅放油炒制牛肉，油温控制在3成热放肉，大火炒20秒，约8成熟盛出备用。



9、锅内放少量油，加入韭菜、韭黄、豆芽蚝油大火快炒，约1分钟放盐、牛肉、河粉、老抽大火炒制。



12道锋味干炒牛河做法

食材用料

主料：沙河粉250克，牛肉100克，豆芽100克，韭黄100克

调料：生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量，食用油适量，葱适量

做法步骤：

步骤 1

牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀；

再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后，再顺时针抓到起胶。再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。（注意腌牛肉时不能加盐，会让肉变柴的）

步骤 2

准备其它材料：绿豆芽洗净，韭黄切段，葱白切段，小葱切成葱花。

步骤 3

沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。（这样可在炒的时候防止沾连到一块）。

步骤 4

准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用；

步骤 5

将锅烧热至冒烟后，倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。

步骤 6

利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀；（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）

步骤 7

倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）

步骤 8

最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。

食材清单

河粉 适量 、 牛肉 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 鸡蛋 1个 、 葱 一颗 、 绿豆芽 适量 、 老抽 少量

烹饪步骤

步骤1

牛肉放适量酱油，蚝油，少量生粉腌制15分钟。葱，绿豆芽洗干净切成段。鸡蛋加少许盐调成蛋液。酱油，蚝油适量，老抽少量(上色用)，调匀备用。

步骤2

热锅，少油，先下绿豆芽翻炒两下，再下葱段，再翻炒几下待豆芽断了青味，有香味冒出，铲起。注意油锅一定要热(不要调小火），才能锁住绿豆芽的水分。

步骤3

下少油，翻炒牛肉至7成熟，铲起。

步骤4

重点来了，倒少量蛋液在要炒的河粉上面，不用搅拌。剩余的蛋液留起来做其他菜也可以，也可以直接下锅炒熟，乘起备用。

步骤5

下中量的油，烧热后倒下淋有蛋液的河粉，不要用铲子，直接用筷子翻炒(不容易炒断河粉)。快速翻炒，待河粉表皮有一点点焦时，关小火

步骤6

倒入之前调好的酱料，翻均匀后开大火，倒入豆芽，葱，蛋，肉片。再翻炒到牛肉全熟即可以装盘。

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个

辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量

干炒牛河的做法：

步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟

步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香

步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色

步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色

步骤5、起锅前撒上香葱，即可

炒牛河最正宗的做法

步骤1

将所有主材料备齐

步骤2

将牛肉洗净，切成条状

步骤3

将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

步骤4

将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用

步骤5

将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油

步骤6

再加入白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

步骤7

在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉

步骤8

煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

步骤9

将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

步骤10

在平底锅内倒入食用油，尽量多一些

步骤11

用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

步骤12

锅热以后，加入姜末爆香

步骤13

待姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条

步骤14

快速滑炒

步骤15

装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感

步骤16

将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

步骤17

锅热以后，加入切好的洋葱丝

步骤18

翻炒均匀，切炒至半透明状

步骤19

将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中

步骤20

翻炒均匀

步骤21

将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽

步骤22

待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽

步骤23

再加入2勺生抽调味，翻炒均匀上色

步骤24

加入事先滑炒好的牛肉条

步骤25

加入韭黄段和韭菜段，翻炒均匀

步骤26

最后加入青椒丝和少量味粉

步骤27

翻拌均匀

步骤28

装盘出锅

食材:

河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克

调料:

盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量

制作:

1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时

2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制

3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用

4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用

5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用

6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味

7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀

8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀

9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了

材料：

1. 河粉一包；

2. 牛里脊肉；

3. 葱段；

4. 姜蒜各少许；

4. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。

做法：

1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上；

2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软（我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬），可千万不能浸泡太久否则粉一炒就碎掉。

3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用；

4. 起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；

5. 另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下即可上碟。

主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个

辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量

干炒牛河的做法：

步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟

步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香

步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色

步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色

步骤5、起锅前撒上香葱，即可

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

湿炒牛河（河粉）是怎样做的

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 　　河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 　　盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 　　制作方法： 　　1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 　　2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 　　3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 　　备注： 　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。 　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

湿炒牛河（河粉）做法如下

主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个

辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量

干炒牛河的做法：

步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟

步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香

步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色

步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色

步骤5、起锅前撒上香葱，即可

主料

牛肉适量，河粉适量，韭菜适量，小豆芽适量

辅料

油适量，盐适量，豆瓣酱适量，酱油适量，五香粉适量

1. 所需食材准备就绪。

2. 韭菜改刀。

3. 牛肉切片，加盐，五香粉，料酒，油，淀粉抓匀腌制二十分钟。

4. 炒锅入油烧热倒入牛肉翻炒变色。

5. 放入豆芽翻炒。

6. 加入河粉。

7. 放入豆瓣酱，五香粉和酱油炒匀。

8. 放入韭菜炒匀。

9. 出锅加盐调味即可。

河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。

先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。

1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。

2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。

3、倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。

主料：河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗。

潮汕湿炒牛河的做法步骤。

首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄。

第二步就是切芥蓝， 把芥蓝切小段，约1cm。

把所有的材料都准备好河粉，芥蓝，牛肉，沙茶酱，姜蒜末，接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉，加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就不好吃了，然后要腌制20分钟入味，沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。

牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就可以了。

河粉炒好装盘待用。

接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开， 烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了10. 最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了。

干炒牛河，和干炒河粉有什么区别

区别在于干炒牛河是牛肉和河粉一起翻炒而成的菜品，而干炒河粉是鸡蛋和河粉翻炒出来的菜品，两种炒河粉都是用不同的材料制作而成！

到此，以上就是小编对于干炒牛河的问题就介绍到这了，希望介绍关于干炒牛河的6点解答和介绍对大家有用。