酸汤肥牛的做法 酸汤肥牛的做法 家常简单

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于酸汤肥牛的做法的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和酸汤肥牛的做法 家常简单的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

酸汤肥牛的做法家常

用料、肥牛卷400克，金针菇400克、西红柿1个，生姜适量、大蒜适量，二荆条1个、小米辣1个，红泡椒10克、黄灯笼辣椒酱40克，植物油适量、蒜蓉少许，白芝麻少许、食用盐适量，生抽酱油约3克、料酒约3克，蚝油约3克

步骤 1、首先我们准备新鲜的肥牛卷400克，将其放入清水中浸泡清洗备用，清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂，自制肥牛卷对刀工要求较高，嫌麻烦的同学们可以在生鲜超市直接购买。

步骤 2、下一步开始准备辅料，准备金针菇400克切掉较老的根部，再平刀切成0.5厘米的厚片，然后将其均匀地撕开清洗干净备用。

步骤 3、辅料可以根据个人爱好添加，一般的粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底，金针菇清洗干净之后捞出备用。

步骤 4、准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用，加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感，当然喜欢更酸的同学可以直接加白醋。

步骤 5、准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用，准备二荆条和小米辣各一个切成椒圈备用。

步骤 6、准备红泡椒10克切碎备用，最后再加入黄灯笼辣酱40克，下一步开始制作。

步骤 7、首先我们在锅中加入适量的清水 ，加入食用盐1勺，大火烧开之后加入准备好的金针菇。

步骤 8、下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生，金针菇断生之后捞出放入碗中垫底。

步骤 9、然后直接将准备好的肥牛下锅，将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水，同学们切记肥牛不能煮太久，否则口感变老。

步骤 10、然后锅中加入适量的底油烧热，油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香。

步骤 11、然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香，中小火炒至锅中的油变成黄色之后，下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下炒出汁水。

步骤 12、然后加入适量的清水开大火烧开，中途再撇去浮沫，下一步开始调味。

步骤 13、锅中加入少许生抽酱油（约3克），加入适量的料酒（约3克），加入适量的蚝油（约5克），调好味之后加入处理好的肥牛。

步骤 14、开中小火煮1分钟烧至入味，肥牛入味之后即可出锅装盘。

步骤 15、然后再撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻。

主料：肥牛适量

辅料：小米辣适量、泡椒适量、葱适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白醋适量

酸汤肥牛的做法步骤

1.肥牛焯水备用。

2.锅中热油，加葱蒜小米辣泡椒炒香，加水煮开。

3.加盐，生抽，蚝油，白醋。

4.下入焯水的肥牛，煮五分钟即可。

5.出锅撒香菜完成。

主料：肥牛200g、西红柿200g、金针菇150g

辅料：小葱10g、姜1小片

调料：油30ml、盐6克、酱油10ml、糖3g、胡椒粉0.5g、水500~600ml

酸汤肥牛的做法步骤

1.西红柿划十字刀，姜切丝，葱切成小段。

2.大火开锅放入西红柿烫1分钟便于去皮。

3.捞出西红柿剥皮，剁碎。

4.沸水焯烫一下牛肉卷，去除血沫。

5.锅内放入油和葱姜，再放入西红柿、盐。

6.按下【干锅炒】功能将西红柿炒成酱。

7.加入清水按下【煮面条】键，开锅后加入金针菇煮1分钟。

8.放入肥牛卷，酱油、糖、胡椒粉调成碗汁加入煮片刻。

9.最后出锅散入葱花，即可。

1、食材：金针菇1把、肥牛1盒、辣椒酱适量、蒜5瓣、姜5片、糖25克、小米椒4个、藤椒适量、洋葱适量。

2、金针菇焯水捞出。

3、肥牛烫熟捞出。

4、热锅，爆香葱姜蒜洋葱。

5、再加一点黄灯笼辣椒酱，加一点水煮开，再加一点盐，糖，鲍鱼汁，醋调味。

6、熬好的酸汤，倒入肥牛金针菇的碗里，撒上辣椒，摆上藤椒，再热油泼一下即可。

1、准备食材，肥牛，酸汤料一包，大蒜洗干净切片，红辣椒切段，葱切段，

2、锅中加入清水，烧开后，把肥牛片放进去焯水，之后捞出。（不一定要焯熟）

3、锅中加入适量的油，油温3层熟，加入算，辣椒炒香，，加入适量的醋和水大火烧开，中火煮5分钟左右。

4、把酸汤料包放入锅里

5、在把肥牛片放进锅中继续煮开，加入适量的鸡精，盐调味，

6、锅中到油，油温8层熟，放入辣椒快速翻炒，关火倒入碗中，放适量的葱完成。

食材准备：金针菇1把，肥牛1盒，1块姜，一个蒜头，料酒，盐，生抽，蚝油，老干妈，辣椒，葱花，花生油等。

做法步骤

第一步：把金针菇的老根切掉一部分，然后把它掰散冲洗一下，放篮子里沥干水分备用。

第二步：准备一块姜，一个蒜头，把姜一半切片一半切粒，把蒜头切粒，然后放一边备用。

第三步：准备一盒肥牛，我们这里买肥牛都是装好一盒一盒的，准备一个锅，锅中烧开水，放入姜片，料酒，倒入肥牛，快速把它打散，烫至变色就可以捞起来了，放一边备用。

第四步：另起一锅，锅中下油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入金针菇，把它炒软。

第五步：金针菇炒软后倒入小半碗的清水，加入适量的盐，少许生抽，来点蚝油，再倒入肥牛，把它翻炒一下。

第六步：大概翻炒两分钟左右就可以了，关火出锅装盘。

第七步：装好盘后加入两勺香而不辣的老干妈，加入一个提前切好的辣椒圈，葱花，再浇上点热油。

酸汤牛肉的做法

用料

牛肉 300克

金针菇 200克

大蒜 10克

油 少许

鸡蛋 1个

清水 1.5L

盐 少许

胡椒粉 1勺

料酒 1勺

玉米淀粉 少许

老抽 1勺

酸汤肥牛料 1包

青菜 1把

做法步骤

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

食材：牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量

做法

1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)。菠萝肉切成细粒。

2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。

1、原料：牛肉200克、浓汤宝1块、西红柿3个、小葱1根、姜2片、清水适量、玉米淀粉1小勺、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

2、牛肉洗净切成片，加盐、胡椒粉、玉米淀粉，用手抓均腌制5分钟；

3、西红柿洗净，用刀画出十字；

4、然后把西红柿放入开水中烫一下，再捞起把皮去掉，将西红柿切成小丁；

5、炒锅内放油烧热，入姜片炒香，倒入西红柿；

6、翻炒片刻后加入适量的清水；

7、然后加入浓汤宝，煮至汤变浓稠，加入腌制好的牛肉；

8、待牛肉熟透后，撒上葱花即可出锅。

酸汤牛肉的做法

酸汤牛肉是一道以牛肉为主料，加入酸汤、香菜、鸡蛋等佐料烹制而成的传统川菜。

材料：

牛肉、酸汤、香菜、鸡蛋、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、鸡精、清水。

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成小块，放在锅中加入水、姜块、葱结、料酒以及少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右，煮至牛肉变软；

2. 另起锅，放入鸡蛋煮熟后捞出，切成小块备用；

3. 煮好的牛肉捞出，放入碗中，加入酸汤、少许盐、白胡椒粉、鸡精，拌匀腌制10分钟左右；

4. 烧开适量的清水，加入腌制好的牛肉，大火煮沸后转小火加盖焖煮10分钟左右，用勺子搅拌均匀；

5. 把香菜洗净切段，和鸡蛋一起放入锅中，用中火加热至香菜稍微变软即可。

酸汤牛肉烹制过程中要控制好火候，让牛肉变得鲜嫩可口，同时让调料能够充分渗透导入牛肉中。

食材：牛肉、酸汤调料包、莲藕、莴笋、金针菇、蒜头、葱、姜、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油

步骤：

1.牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、葱姜水、淀粉，抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。

2.锅中油热，下葱、姜、蒜炒出香味，加入适量开水，再把酸汤料包加进去搅拌均匀，然后把蔬菜也倒进去煮熟后捞出，铺在碗底。

3.用锅中的酸汤继续煮腌制好的牛肉，牛肉煮至完全变色熟透，捞出铺在蔬菜表面，再倒入酸汤，表面放一些小米辣和线椒圈，用热油淋上。

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好



2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）



3、放入老抽适量上色，腌制15分钟



4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水



5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料



6、再次开锅后将所有配菜加入锅中



7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

食材清单

牛肉 100g 、 盐 一小勺 、 生抽 一勺 、 清水 2碗 、 酸菜 250g 、 花椒 适量 、 新鲜蒜叶 适量 、 芹菜 一颗 、 干辣椒 50g 、 老姜 适量 、 柠檬 半个

烹饪步骤

1/9



准备好食材，牛肉切薄片，放入茶油，生粉，盐，腌制20分钟芹菜洗干净，用手扭断，备用。酱切丝，小米椒，干辣椒切段，备用。酸菜切薄片，蒜叶洗干净。

2/9



油烧开至8成热，放入花椒，小米椒，香菜，姜丝爆香。

3/9



倒入酸菜放盐，老抽，生抽爆炒至水干。

4/9



加入水开始熬酸汤，30分钟后打开

5/9



放入芹菜和牛肉煮10分钟。

6/9



煮熟后出锅，洒上蒜叶。

7/9



手挤柠檬汁淋上去。

8/9

油烧开，放入干辣椒，开小火炸辣椒油

最后一步

干辣椒炸一分钟后，（看孩子去了，干辣椒炸久了就会变黑）把辣椒油淋在酸汤牛肉上。成品。

1、准备原料:金针菇；青菜；牛脊梁肉。

2、牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻。

3、把冷冻好的牛肉切片。

4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。准备野山椒；泡椒；葱姜蒜。

5、把野山椒；泡椒；葱姜蒜切末。

6、把青菜焯熟。

7、金针菇焯熟。

8、把青菜；金针菇捞出放入汤碗里。

9、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片。

10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用。

13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可。

酸汤牛肉做法

做法：

1、胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末

2、用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷

3、 锅中做茶油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中

4、 加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可

小贴士

牛肉质量鉴别方法

　1、闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　2、摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　3、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

1、原料：牛肉200克、浓汤宝1块、西红柿3个、小葱1根、姜2片、清水适量、玉米淀粉1小勺、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

2、牛肉洗净切成片，加盐、胡椒粉、玉米淀粉，用手抓均腌制5分钟；

3、西红柿洗净，用刀画出十字；

4、然后把西红柿放入开水中烫一下，再捞起把皮去掉，将西红柿切成小丁；

5、炒锅内放油烧热，入姜片炒香，倒入西红柿；

6、翻炒片刻后加入适量的清水；

7、然后加入浓汤宝，煮至汤变浓稠，加入腌制好的牛肉；

8、待牛肉熟透后，撒上葱花即可出锅。

主料：

牛肉1千克

配料：

白酸汤2500毫升，青椒片250克，番茄片100克，猪油25克

调料：

食盐10克，煳辣椒面30克，姜丝、姜末、葱花、蒜瓣、蒜泥各10克，味精5克，花椒粒5克，花椒粉5克

制作过程

将牛肉切成片，装入盘，把青椒片、番茄片、姜丝、蒜瓣、花椒粒、胡椒粉、盐5克、味精放入酸汤，倒入锅中烧沸，放猪油，下牛肉片煮食，用煳辣椒面、花椒粉、姜末、葱花、蒜泥、味精、盐5克调制蘸水蘸食。

牛肉切片，越薄越好。然后加淀粉、盐、蛋清拌匀腌制片刻。

2· 锅里放少许油将葱姜蒜爆香，加入适量的清水。

3· 水烧开后加入金针菇，再次烧开煮熟加盐适量，白醋三勺

4· 调好味后，加入腌制好的牛肉煮开片刻即可，煮太久会老。煮开后约莫再煮一分钟就能熟。刚下牛肉时不要搅拌，煮开后轻轻拌一下让其均匀熟透。

酸汤牛肉是一道经典的川菜，其突出的酸鲜口感和嫩爽的牛肉口感深受人们喜爱。以下是酸汤牛肉的做法：

所需材料：

1.牛肉（适量，建议使用腱子肉）

2.葱一根

3.姜一块

4.蒜苗适量

5.红辣椒适量

6.酸豆角适量（也可使用醃制过后的酸菜、泡椒等）

7.干辣椒五六个

8.花椒粉适量

9.盐适量

10.酱油适量

11.料酒适量

12.鸡精适量

13.小米椒适量（可不加）

做法步骤：

1.牛肉切片，加入盐、酱油、料酒拌匀腌制十五到二十分钟

2.葱姜切片备用，火锅内加入食用油，将牛肉略煎至变色后放入碗中备用。

3.将葱姜蒜等调料也放入锅中炒香，然后加入酸菜、干辣椒和酸豆角等调料继续翻炒，放入刚才煎好的牛肉过几下。

4.加入适量的水，并依个人口味加入适量的盐，炖煮二十分钟至牛肉入味。

5.将酸汤牛肉倒入碗中，加入蒜苗、小米椒和直接切好的红辣椒即可。

以上就是酸汤牛肉的做法，期望对你有所帮助。

食材明细

牛肉、皮蛋、咸蛋、金针茹、盐、生抽、料酒、白醋、植物油。

做法

1、牛肉切薄片浸泡出血水。

2、放入料酒、盐、生抽和少许油腌制30分钟。

3、金针茹洗净后切去尾部。

4、皮蛋和咸蛋分别切小块。

5、砂锅中加入适量水。

6、烧开后放入皮蛋和咸蛋。

7、煮开后加入金针茹，放适量盐调味,再加入白醋。

8、最后放入腌制好的牛肉，等牛肉变色，水开后即可。

贵厨酸汤牛肉做法

1.牛肉切成薄片。

2.加入料酒，生抽，盐巴，淀粉拌匀腌20分钟。

3.金针菇洗净烫熟。

4. 酸菜切块，葱切成小段，大蒜切成末，姜切成片。

5.牛肉炒熟，倒少许油，下葱姜蒜。

6.酸菜下锅爆炒。

7.全部食材下锅，添水，加入辣椒酱，酸醋，盐巴，煮熟即可。

酸汤牛肉汤的做法

用料

牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把

做法步骤

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

方法/步骤

1牛肉切块焯水捞出沥干水分备用

2准备花椒，辣椒、香叶、八角和桂皮

3砂锅注水放入牛肉块、葱节、姜片、料酒和步骤2的作料

4大火烧开后

5转小火，加盖煲半小时左右

6萝卜去皮切滚刀块

7锅里放入萝卜

8大火烧开转小火继续煲半小时左右，出锅前加入盐鸡精调味

9最后撒上葱花和香菜即可

取老坛酸菜（袋装酸菜也可以）2.5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。

锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。

待汤汁剩余12.5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。

步骤1

准备原料:金针菇；青菜；牛脊梁肉

步骤2

牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻

步骤3

把冷冻好的牛肉切片

步骤4

把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。准备野山椒；泡椒；葱姜蒜

步骤5

把野山椒；泡椒；葱姜蒜切末

步骤6

把青菜焯熟

步骤7

金针菇焯熟

步骤8

把青菜；金针菇捞出放入汤碗里

步骤9

起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变

步骤10

捞出放在装金针菇的汤碗里备用

步骤11

另起锅放油烧热放入姜蒜泡椒；野山椒小火翻炒均匀，炒香

步骤12

加入适量的水烧开，煮5分钟。放入盐；鸡精；胡椒粉调味。如果汤汁不够味，可以再加入少量泡椒汁

步骤13

把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可

到此，以上就是小编对于酸汤肥牛的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤肥牛的做法的6点解答和介绍对大家有用。