锅巴菜 锅巴菜是什么做的

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于锅巴菜的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和锅巴菜是什么做的的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

锅巴菜的做法

巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

2.以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

3.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

4.看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

5.快速的用刮板摊开成薄饼。

6.待薄饼四周上翘，将其翻面。

7.反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

8.依次的烙好锅巴。

9.叠加在一起，切成不规则的条状。

10.抖散，放凉，放入冰箱储存。

11.第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。

12.准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。

13.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。

14.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀

15.放入美极鲜。

16.放入盐。

17.干淀粉用少许的水调匀。

18.边倒入，一边快速的搅打均匀。

19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。

20.将卤汁盛入碗中。

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21.上面放入锅巴

22.加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。

23.同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

用料

绿豆 半碗、大米 半碗、油 少许、葱花 少许、姜末 少许、蒜末 少许、大料 2颗、酱油（六月鲜） 适量、大料粉 少许、香菜根 适量、芝麻酱 少许、腐乳 少许、菱角粉或淀粉 适量

步骤 1

绿豆和白米泡一晚上，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎

步骤 2

平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。

步骤 3

煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着

步骤 4

把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用

步骤 5

开始调卤，热锅热油放入葱姜蒜，大料，香菜根炒香，放酱油和水一起煮，如果有再放少许大料粉，待水烧开，勾入芡汁，我用的是菱角粉，只要一点点就会让卤汁变得很浓稠，没有的小伙伴就要多放点水淀粉。最后加盐和少许鸡精。

步骤 6

把煮好的卤汁浇在晾凉的锅巴上，淋上麻酱、腐乳汁、撒上香菜叶，淋点辣椒油。

锅巴150g，薰豆腐干20g，香菜10g，高汤350ml，腐乳汁，芝麻酱各2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油，辣椒油各2茶匙（10ml），大料3枚，丁香8枚，葱末，姜末各5g，油20ml

做法

将熏豆腐干切成0.5cm的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm的小段，待用。

锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

小诀窍

自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。

天津素烩锅巴菜的做法

用料：嘎巴一块，葱花少量，蒜用量较多，淀粉少量

步骤 1

嘎巴切菱形快，准备蒜末，葱花

步骤 2

因为嘎巴容易粘锅，比平时炒菜用的油可以多放一些。葱花炝锅，炒出香味后，下入嘎巴

步骤 3

需要不停翻动，嘎巴块表面稍微有些透明时，加入蒜末继续翻炒

步骤 4

加入盐，再淋一点儿水淀粉，即可出锅

天津锅巴菜正宗做法

食材清单

锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。

木耳切丝，少许即可。

麻将加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。

蒜切末 用热水泡15分钟，蒜水备用。

锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后，加入酱油，高汤或水，烧开大火煮10分钟，将杂质捞出。加入木耳丝，一大勺生粉，将汤变的浓稠，成糊状即可，也可再飞入个打散的鸡蛋，关火。撒入切好的锅巴、香菜。

盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可！

主料

锅巴  150克

香菜  50克

辅料

姜  5克

葱  10克

大料  1个

香菜根v 15克

孜然 5克

玉米淀粉  适量

盐  适量

老抽  适量

麻酱  适量

酱豆腐汁  适量

天津锅巴菜的做法步骤

1.准备锅巴 150克

2.葱、姜、香菜根、孜然、大料。香菜、麻酱、酱豆腐准备好

3.香菜根也切碎

4.热锅 放一点油 油热放大料

5.大料炸糊以后再放点油

6.放调料顺序：姜、香菜根、葱花、孜然炒香

7.加老抽适量

8.加水两大碗烧开

9.淀粉用水调开

10.调小火沿锅边下水淀粉勾芡

11.浓稠后放盐、味精

12.放锅巴浇上卤子，再放麻酱酱豆腐撒上香菜。

小窍门

放调料的顺序不要颠倒。孜然不能炒糊

天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。

如果自己做锅巴，用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。

关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。

油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。

你问天津嘎巴菜的正宗做法？

先把绿豆和小米磨成面，加水摊煎饼后切成菱形块备用，再准备大料，13香等香料香菇花菜木耳和鸡蛋大成卤。

然后再准备一点酱豆腐和麻酱香菜把摊好的煎饼，也就是嘎巴放入卤中再放点酱豆腐，麻酱和香菜，嘎巴菜就做好了

做法

1.准备材料

2.绿豆生粉、大米粉按1:1的比例加水和成煎饼糊糊（不要太稠，否则煎饼不好熟）

3.平底锅烧热，在锅内加油涂匀

4.油热后倒入和好的绿豆大米糊糊，摊成煎饼，呈入盘内晾凉，然后切成一厘米宽的条状备用

5.锅内油烧至热，加入切好的葱花、姜沫、蒜沫、香菜段爆香

6.撒入大料粉、面酱炒熟

7.倒入些许水、酱油，烧开

8.加入盐水、五香粉、碱面煮开、加水淀粉勾芡成卤汁（切记是提前调好的水淀粉，不可直接加入生淀粉，否则会结块）

9.将香干切成条状（或菱形块），放热油中炸至外皮发脆

10.将炸好的香干放酱油水中煮开略煨

11.碗内呈上嘎巴（即晾凉并切好条的绿豆大米煎饼条），浇上卤汁、腐乳汁、辣椒油、芝麻酱、香菜沫、香干，即可美美的享用啦～

天津锅巴菜是有名的早点，很多人都喜欢吃天津锅巴菜，其正宗的做法是，首先用大料呛锅，放五香面和酱豆付(红腐乳)打鹵再放点芝蔴酱，最后将锅巴放在碗里，洒上香菜，浇上鹵子，边吃边搅拌，特好吃的天津锅巴菜就做好啦，香喷喷又好吃又解谗。

天津锅巴菜的锅巴做法

锅巴菜

原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

做法步骤：

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

第8步、依次的烙好锅巴。

第9步、叠加在一起，切成不规则的条状。

第10步、抖散，放凉，放入冰箱储存。

锅巴菜的大致做法是先用绿豆面调成糊状，摊成煎饼，煎饼经过风凉半干后切成10厘米长、2厘米宽的柳叶状锅巴条，然后浇上卤子，再佐以香油、麻酱、腐乳汁、油炸干红辣椒、香菜末或油炸香干丁等小料即成，多味混合，香气扑鼻。

传统正宗的锅巴菜，煎饼讲究用新鲜的纯绿豆经过水磨成糊浆（或加少许小米面）摊成。摊煎饼需要一定的技巧，讲究越薄越好，生手摊起煎饼来不是生就是焦糊，不是软就是硬。煎饼柳叶状锅巴条微脆有咬劲，浇上卤汁后不会粉化，更不会黏糊沾牙。再说卤汁，绝非大料水加芡粉，而是用清油煸炒茴香、葱末、姜末出香气，再加水、盐、酱油、芡粉等制成的，它柔滑滋润，清素芳香。小料中的麻酱用芝麻香油调制，油炸辣椒讲究酥香，微辣不燎嘴。锅巴菜要趁热吃，所以卤汁锅下总要有文火温着。

锅巴菜是天津著名早点之一。锅巴的制作如下：

1.糯米浸泡在水中，至少4个小时。（提前准备）

2.泡好的糯米体积增大，颜色发白，到时间控干水分。

3.葱姜末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱就不放，可以加点糖做甜锅巴，或者什么都不放做原味锅巴。

4.糯米中加入淀粉，自己进行调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。

5.将所有材料混合，等待十分钟即可

方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。

锅巴菜配卤配方

材料

(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制法

（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量

主要调料：腐乳汁3茶匙、芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、香菜、辣椒油适量。

陈记锅巴菜由来

陈记锅巴菜来源于广东省梅州市
因为陈记锅巴菜是广东梅州市的传统美食之一，起源于1947年，是当时由一个叫陈永葆的人创办的，采用梅县特产的糯米来制作锅巴，搭配各种肉类蔬菜，制成独具特色的菜品。
同时，陈记锅巴菜也因其独特的制作工艺、口感和菜品做法而被文化界评为中国传统名小吃之一，深受广大消费者的喜爱。

到此，以上就是小编对于锅巴菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅巴菜的6点解答和介绍对大家有用。