大家好,今天度玩的小编给大家整理了关于松糕的相关问题,关于这个话题的6个相关介绍和松糕的制作方法和过程的相关话题希望对你有所帮助,让我们一起看看吧。
松糕的最佳配方
【大米松糕】
制作配料:紫薯泥150克-160克 粘米粉200克 糯米粉100克 糖粉80克 清水适量
制作方法:
1、准备一个紫薯去皮,切成薄片,隔水蒸熟,然后趁热压碎成泥,放凉备用;
2、大米粉,也就是粘米粉、糯米粉、糖粉过筛混合搅拌均匀,一分为二;
3、把混合的粉类分在2个大碗中备用;大碗的粉类大概在202克左右。小碗的粉类大概在178克;
4、取其中一个碗的粉类,分次少量地加入清水,拌成大颗粒的面疙瘩,然后再把面疙瘩用手搓开;
5、搓好的粉类用手一抓就能成团;
6、然后成团的面团一碰还能散开,这样的面团状态就可以了;
7、然后用漏网过滤一遍;
8、另外一个碗的粉类加入大概150-160克的紫薯泥,搓均匀,最后的状态跟白色粉类一样;
9、同样过筛一遍;
10、准备一个方形或是圆形的模具,铺上一层锡纸,先把一半白色的粉类放进去,轻轻的摊平整,不可以用力压;再加一半的紫色的粉类进去,轻轻摊平整;
11、中间撒一层红糖;
12、再撒紫色分类,最后铺上白色粉类,轻轻摊平整即可;
13、最后用刀划成小块;隔水蒸大约40分钟左右;蒸的时候表面盖上一层纱布,防止水蒸气滴落下来;
14、出炉以后,淋上桂花糖或是干桂花,淋上蜂蜜。大米松糕也叫重阳糕,看着繁琐,但是做起来其实很简单,只要能控制好面粉的水量和湿度,基本是零失败的小糕点。口感松软香甜,我做了2种颜色,如果嫌麻烦,一种颜色也是可以的,双色的颜值高,也可以做夹心馅料的,比如红豆沙,也是极美味的。
1
把粳米粉和糯米粉按照3:7的比例,加适量冷水,揉搓。
2
揉搓得变成一粒粒干干的粉粒状。
3
上蒸锅,蒸锅水烧开后,均匀地铺上一层揉搓好的粉,然后在上面再添加一些核桃仁、蜜枣,开锅蒸。
4
等到底下的粉有点儿蒸熟的样子,然后再铺上一层粉,继续蒸。
5
可以盖上一块纱布,大火蒸上约五六分钟。
6
在最上面一层再均匀地撒一些糖桂花。蒸熟后倒扣在砧板上,脱模。等糕冷却之后,再切成小块,放冰箱保存。想吃的时候再热一下。
主料
糯米粉适量
大米粉适量
辅料
红豆沙适量
冰糖莲子适量
提子干适量
红枣适量
糖桂花适量
配料
白糖适量
松糕的做法步骤
1.糯米粉和大米粉混匀,洒少许凉水,揉至微湿松散的小颗粒状,盖湿布稍醒片刻
2.蒸笼垫湿布,用蒸熟的冰糖莲子和红枣摆出笑脸,洒一层粉,洒白糖桂花
3.铺红豆沙,再洒一层粉,铺白糖桂花,提子干,冰糖莲子,红枣,再洒粉,再洒糖桂花,最后薄薄洒完剩下的粉,用开水蒸20分钟左右至熟
4.松糕做好了
用料:
糯米粉80克、粘米粉200克、细砂糖40~50克,清水160克,干桂花适量,蜂蜜适量。
步骤 1
糯米粉、粘米粉、细砂糖混在一起,打蛋器搅拌均匀
步骤 2
加入清水,注意少量多次!这时你会发现粉很干会结块,没关系,用手将结块的面粉搓散开来。
步骤 3
把混好的面粉装到摆好慕斯圈(6寸)模具里
步骤 4
筛满模具后,不要按压,不要按压,用刮板把表面刮平
步骤 5
大锅烧水,放入装满面粉的模具,水开后蒸30分钟!
步骤 6
30分钟开锅取出面粉模具,趁着热气腾腾撒上干桂花,水汽会把桂花的香味逼出来!
步骤 7
取下慕斯圈,清甜绵密的桂花松糕搞定啦!
步骤 8
挤上蜂蜜即可
分
1· 糯米粉、粘米粉、糖、水、猪油混合均匀。用手搓成粉状再过筛
2· 过筛后的米粉分成两份。一份2/3一份1/3
3· 将蜜红豆加入2/3粉里拌匀后加一半进模具,上面铺上豆沙再将剩余的红豆粉加入上面铺上剩余的1/3白米粉,抹平。上面铺上综合果干即可
4· 冷水下锅,水开后蒸35分钟
5· 蒸熟后晾凉就可以切块了
松糕是怎么做的
松糕是一道特色传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。当地大年二十五炊松糕,祈求来年高升。这道美食也可以这样做,加入紫薯一起吃,更好吃。
食材:
紫薯300克,粘米粉100克,糯米粉40克,白糖20克,牛奶20克,炼乳10克。
紫薯松糕的做法:
1、紫薯切成薄片,蒸熟压成泥状;
2、紫薯泥分成2份,取一份加入细砂糖、牛奶、炼乳,拌成糊状;
3、粘米粉和糯米粉倒入另一份紫薯泥拌匀,捏成形;
4、紫薯泥倒入刷了油的6寸的活底蛋糕模,铲平;
5、再把紫薯粉倒入面粉筛,轻轻按压帮助过筛,铺平;
6、放入蒸锅,大火烧开转中火蒸30分钟左右即可。
小贴士:
紫薯泥与粉的用量仅做参考,具体用量要根据紫薯中所含水分的不同来做出调整。
用料:粘米粉 1000克,糯米粉 400克,水 800克,白糖 300克,红枣葡萄干桂花(装饰用) 若干,豆沙 若干
做法步骤
步骤 1
把粘米粉,糯米粉,白砂糖拌匀,缓慢加入水,边加边搓,手感为略湿的粉,可以捏成团,搓了会散开的状态
步骤 2
用20目以下的筛子过筛,因为湿粉用再细的筛子就很难操作了
步骤 3
过筛后能看到基本都是细腻不结块的状态
步骤 4
模具涂层油,铺上一层糕粉然后添加豆沙再一层糕粉,用刮片磨平多余糕粉,上面铺上红枣葡萄干或桂花等装饰
步骤 5
家里用的老式高压锅去除压力帽,让蒸汽从中间孔里冒出,每次蒸一个,上汽后大概蒸1-2分钟就可以了,基本上一个蒸上另一个加粉制作,新的做好也就蒸好了
南瓜松糕
原料:粘米粉(大米粉)150克、糯米粉150克、南瓜泥约200克、豆馅约200克、糖粉或绵白糖30克。
做法:
1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀;
2、倒入南瓜泥,拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒;
3、将搓好的粉过筛(一定要过哦,要想更加细腻就要过两次);
4、在模具内部薄薄涂一层油,先在周围摆上几个切好的生南瓜片;(装饰用,也可不放)
5、将一半的细粉倒入,铺平;
6、将豆馅铺在上面;
7、再将剩下的细粉倒入,将表面刮平;(不要压,保持细粉呈松软状态)
8、放入蒸锅中,表面盖上屉布,大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰;
9、保存时表面要盖上保鲜模,以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存,蒸糕会变硬,再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热,口感可能会发干发硬)。
广西桂林的松糕怎样做
桂林松糕用糯米掺粳米适量磨成粉,稍掺些黄糖水拌匀,再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。桂林习俗,松糕一般用于喜庆场合,如生日贺寿、得子、新屋上梁等,常赠以松糕,以示庆贺。为桂林的著名风味小吃,今市场上亦不时有售
顺德本土传统松糕的做法
广东顺德本土传统松糕的食材:大米适量、发酵粉75克、红糖适量。
做法:
1、大米用清水浸泡2小时左右,磨成米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克;
2、取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时;
3、将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀;
4 .笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。
1.红糖50克
2.热水化开过滤掉杂质备用
3.大米粉糯米粉搅拌均匀
4.红糖放凉后慢慢倒入搅拌
5.搅拌均匀成沙沙的感
6.把粉用粗网过筛
7.过筛后的粉备用
8.模具刷油
9.倒入过筛的粉,不要压实
10.上锅蒸30分钟
11.松软可口的红糖松糕起锅了
松糕和米糕的区别
制作方法不一样。
松糕其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放入花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉,蒸熟。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成。利用发酵后米浆的,蒸制出来的蓬松的点心。
顺德松糕做法
1、把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
2、粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。
3、用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在。
5、冒热气的时候,开始要蒸20分以上,凉后切成菱形和四角形。
黑芝麻提前一晚洗好晾干。
大米粉与糯米粉混合。我自己平时做的时候不太称量,一般就是大米粉多、糯米粉少着放。所以比例仅供参考,随自己喜欢的口感、季节、湿度变化做调整。
将水倒入混合的米粉中。水量参考:抄拌后抓一把粉握起来可以成团,揉搓可以搓散。
到此,以上就是小编对于松糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于松糕的6点解答和介绍对大家有用。
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