炒茄子的家常做法 炒茄子的家常做法简单又好吃

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王刚炒茄子家常做法

材料

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

食材清单

茄子 2个 、 大蒜 2瓣 、 盐 适量 、 油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

茄子洗净。

步骤2/6

用菜刀滚刀切，切成小块，备用。

步骤3/6

大蒜去皮，洗净，切小块。备用。

步骤4/6

锅里倒油（干锅倒油），油烧辣后，放入大蒜，炒成金黄色。

步骤5/6

倒入茄子，放一点盐，大概炒8分钟左右，炒的过程中加一点水（不要加多了）。

用料：

茄子5根、老抽一点点、辣椒1个、蒜2瓣、豆瓣酱大半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺。

做法：

1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。

2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

3、油锅烧热，入茄子翻炒至变软。炒好的茄子装盘。

4、剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

5、倒入炒好的`茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水

步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。

步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。

步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。

步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。

步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。

步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。

炒茄子做法：

1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒

6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。

8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。9.加入料酒炒香。10.再把茄子倒入继续翻炒。

11.加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。12.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可

江西炒茄子家常做法

原料：

茄子一根、青椒半个、蒜末、盐、味精。

做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成两段后对半剖开，切十字花刀；青椒切块备用。

2、炒锅置于火上，倒入适量油烧热至六成，放入茄子炸至金黄色，沥油后装盘，然后把青椒也过一下油，沥油后也放入盘中。

3、调入盐、味精、蒜末，入开水锅大火蒸五分钟即可。

炒茄子片正宗做法

、先把茄子蒂切掉，然后再切成滚刀块儿，滚刀块儿除了好看还更好入味儿，全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里，加一勺盐后再加清水，茄子用水泡着可以防止氧化变黑；

接着碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后备用；

再来1个西红柿，先切片，再切丁，切好后也先装起来；

配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒，洗净后去籽切滚刀块，切好后也先装起来；

最后再来切点葱蒜，大葱先从中间切开后再对半切开，最后切成葱花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；

接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀后就可以了；

这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分，然后再装回碗里，蛋液倒进来上手翻拌均匀，这个碗有点小，不好操作，我换了一个大一点的容器，主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接着继续翻拌均匀；

接着我们就可以起锅热油了，油温7成热放入茄子炸，全程大火，这样茄子才不会吸油，炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子，炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

我一共是炸了两锅，捞出第一锅的时候我是，没有关火了，大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了，同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油，这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；

接着锅里留底油，下葱蒜爆香，接着把西红柿倒进来翻炒，加一勺盐更容易出汁

把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

、大火煮开后倒入炸好的茄子，还有青红辣椒，然后盖上盖子，煮开后倒入茄子焖2分钟，关火后翻拌均匀就可以出锅了；

出锅前再来点小葱花，香喷喷的茄子就做好了，颜色真的太好看了

这样做的茄子还会有一点汤汁，我们可以盛到砂锅里面，吃的时候用最小火边加热边吃，又是一道热乎乎的茄子煲，软烂入味又下饭。

步骤

1.紫茄子洗净切片；

2.五花肉切片、葱切段、姜切丝、蒜切片；

3.青椒切片

4.锅中油烧热下入姜丝、大料、蒜片、葱段煸炒出香味，放入肉片，煸7分熟；

5.下入切片，翻炒3分钟加入盐、鸡精；

6.倒入青椒片，在倒入蚝油翻炒；

7.继续翻炒2分钟出锅。

小贴士

1、茄子炒软即可放入青椒片。2、因为茄子喜油，所以放入少许的五花肉可以增加香味和口感。

主料： 紫皮茄子2根

辅料： 油(适量), 盐(适量), 大蒜(适量), 青尖椒(适量), 大葱(适量)

步骤：

1.茄子切片

2.大葱切段

3.大蒜拍碎

4.青尖椒切段

5.热锅中放油后倒入青尖椒爆香

6.倒入大蒜炒香

7.倒入茄子片翻炒

8.加适量的盐继续翻炒

9.快熟时加大葱翻炒几下起锅

1、先来调酱汁，碗里加入1勺的黄豆酱。

2、再加入半勺酱油，加入适量水拌匀备用。

3、茄子洗净切大片待用(要厚一点才好，约一指厚即可)。

4、将切好的茄子装盘，加入一勺盐腌制20分钟，腌制茄子脱水变软。（炒茄子前多做这一个家盐腌制茄子的步骤，就能让茄子脱水不安软，炒的时候就不吸油而且茄子还香软哦）。

5、将腌制脱水的茄子挤干茄子的汁水。

6、加入一勺生粉。

7、将生粉和茄子搅拌均匀待用。

8、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。（这里我们用油的量就跟平时炒菜用的油是差不多的，没有再多加油了）。

9、炒出香味加入茄子下锅一同翻炒。

10、翻炒片刻后，倒入我们提前调好的调味汁，盖上锅盖煮至茄子变软，即可。（这里不需要额外加盐了，因为茄子用盐腌制过了，而且黄豆酱和生抽也有一定的咸味了）。

出锅装盘，最后还可以加入少许的葱花和小米辣点缀提香即可。

步骤1

茄子洗干净，切成3mm左右的片。

步骤2

辣椒切条，姜和大蒜切碎。

步骤3

锅烧热，下一点点油，倒入肥肉，煸炒出油，肥肉变透明。肥肉换成五花肉一样做法。

步骤4

接着下姜蒜和青椒，炒至断生。

步骤5

下茄子，翻炒至变软。

步骤6

加入适量盐，生抽，翻炒拌匀，煮两三分钟。

步骤7

最后装盘。

1.茄子去皮切成长条；

2.锅中烧水，放入茄子蒸十分钟，辣椒切块，葱姜蒜切末，倒入碗中调汁，加入蚝油、生抽、淀粉、清水搅拌一下；

3.热锅凉油，烧开之后放入蒜末和姜末，爆香后放辣椒，再倒入茄子、碗汁，加盐、白糖，大火翻炒，出锅前撒葱花即成。

面炒茄子家常做法

1.

首先准备茄子500克，如下图所示。

2.

然后再把茄子削皮。

3.

再把茄子切成块，如下图所示。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

5.

再把茄子块500克放入其中，煸炒两分钟。

6.

接着放入面粉150克。

7.

然后再加入水50毫升。

8.

用锅铲不断搅拌，加入食用盐15克，煮三分钟即可。

9.

三分钟以后即可关火盛出，面炒茄子就做好了。

糖炒茄子的家常做法简单

主料

茄子适量

肉适量

辅料

葱段适量

姜丝适量

蒜适量

1. 茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝 蒜切末肉切末。

2. 锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼 ，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放入姜丝，蒜末肉末，煸炒。

3. 倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。

4. 翻炒一分钟撒上葱段，装盘。

5. 翻炒一分钟撒上葱段，装盘。

炒南茄的家常做法

准备材料：

长茄子1根、大蒜2瓣、甜面酱2勺、蜂蜜少许、白砂糖5克、黄酒1勺、生抽少许、蚝油适量

操作过程：

1. 把茄子洗干净，切成滚刀块，在淡盐水里浸泡10分钟，捞出控干水分；

2. 锅里放入多一点的植物油，油温5成热的时候，放入茄子，用中火炸一会儿；

3. 待茄子炸透炸熟后，捞出控干油，装盘备用；

4. 炒锅上火，锅内留底油，下入蒜末炒出香味；

5. 然后倒入2勺甜面酱，用小火把甜面酱炒透，炒的过程中加入少许黄酒和白糖；

6. 把甜面酱炒好后，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后加入少许开水，大火烧开；

7. 水开后加入适量生抽和蜂蜜，翻拌均匀后，大火收汁，然后再加入少许蚝油，撒上一些大蒜末，翻炒均匀，关火出锅。

这道酱香浓郁，蒜子飘香的酱爆茄子就做好啦。咸鲜美味，入口软糯香甜，吃后唇齿留香。虽然没有肉，但是这道菜比肉都香，是非常不错的下酒菜和下饭菜哦。这道酱爆茄子上桌后，老公多吃了一大碗米饭，只夸比肉都香呢。

主料:南茄子3个，豆角100克

辅料:玉米淀粉1大勺，葱1段，姜1片，生抽勺，食盐4克，花椒适量，干辣椒3个，味精少许，植物油300克

制作方法:

步骤1

茄子切去把清水洗净备用，豆角清水洗净备用。

步骤2

洗净的豆角切成3厘米左右的段，茄子切成4厘米左右的条。

步骤3

茄条用干玉米淀粉抓一下，然后下油锅炸直金黄色捞出，豆角也过油备用。

步骤4

炒锅放少许油，放花椒炸香，然后依次加入干辣椒、葱、姜丝炒香。

步骤5

放入炸好的茄条和豆角

步骤6

把茄条和豆角翻炒均匀后加生抽和盐、味精，稍稍翻炒即可出锅

材料

原料：南茄子根（约400克）。

调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克。

碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许。

做法

1、茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）。

2、表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟。

3、泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用。

4、煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软。

5、炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香。

6、下入葱姜蒜末炒香。

7、淋入碗汁。

8、炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成。

1.材料：青尖椒1个，南茄1个，生抽5ml，料酒5ml，盐5g，鸡粉3g。

2、茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片各适量。

3、做法：青尖椒和南茄洗净、去蒂。将青尖椒去籽、去筋，切丝；南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

4.锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

烧南烧茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克调料：淀粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

南烧茄子的做法：1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切)

2. 青椒、胡箩卜切块

3. 猪肉洗净剁成肉末

4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油

5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒

7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅

到此，以上就是小编对于炒茄子的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒茄子的家常做法的6点解答和介绍对大家有用。