小锅米线 小锅米线的正宗做法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于小锅米线的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和小锅米线的正宗做法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

小锅米线怎么做

昆明本地人，大概的做法如下：材料：酸浆米线、猪肉末、猪油、云南腌菜（新平腌菜或弥渡腌菜首选）、韭菜、老抽（最好用拓东酱油）、猪骨汤（没有用清水也行，最好用骨头汤）、油辣椒、花椒油、鸡精、盐、番茄、香菜（可选）、豌豆尖（可选）步骤：

1. 水或汤烧开放入猪油，猪肉末，用汤勺压一下猪肉末，肉末就会煮成肉饼状；

2. 然后放入韭菜，稍微煮一会放入米线，腌菜，老抽，花椒油，搅拌均匀，根据口味适量添加盐和鸡精；

3. 快起锅时，放入番茄丁、香菜和豆尖一起煮熟，再加入油辣椒拌匀即可出锅。一碗热气腾腾，咸鲜可口的小锅米线就做好了。昆明比较出名的几家小锅米线各有各的风味，有些店会在米线中增加酱使小锅米线味道更加浓郁，还有的会在米线中增加韭菜花、臭豆腐等增添风味。欢迎题主来昆明感受地道的小锅米线哟

小锅米线汤做法及配方

小锅米线汤的做法如下：

准备食材：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。

韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

另取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软即可。

将煮好的米线放入煮汤的砂锅内，加入鸡肉酱汤汁调拌均匀。

以上是小锅米线汤的做法，供您参考，建议咨询专业厨师获取更准确的信息。

猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；

青菜洗干净；

火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；

鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；

大火煮开后，加入鱼丸继续煮；

加入米线；

加入青菜、肉片；

然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。

锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。

放入平菇将平菇炒软。

铁棚小锅米线的做法

原料：云南米线干、云南腌酸菜、梅花肉、鸡蛋、豆芽、韭菜、香菜、青线椒、小米辣、小葱白、蒜、白砂糖、生抽、料酒、蚝油、油、盐。

准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。

水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。

捞出过凉。

铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。

倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。

接着倒入肉末翻炒。

等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。

倒入碗汁翻炒2分钟。

加入500克开水。

入盐调味并搅拌均匀。

倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。

关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。

做法

第1步.肉末用料酒和生抽稍微搅拌腌一下

第2步.锅内盛几大勺高汤煮开

第3步.肉末放高汤里搅散，加入自己想吃的其他肉类（比如排骨、丸子之类的）

第4步.放一匙昭通酱，适量生抽

第5步.倒入米线煮开

第6步.酸腌菜取一半切碎，入锅与米线同煮

第7步.放入豆芽、韭菜略煮

第8步.起锅前把另一半酸腌菜放入，依个人口味加辣椒油

第9步.出锅，开吃

材料：

米线韭菜豆芽酸腌菜肉沫料酒生抽老抽黑胡椒盐鸡精油辣椒

做法：

米线提前泡冷水后下锅煮十分钟焖五分钟后捞出过凉水

肉沫加上一勺料酒，适量黑胡椒，一小勺盐一小勺味精腌制十分钟

锅中水开放入一小勺猪油，再下去肉沫

4煮熟捞去浮沫后加入一勺生抽，一勺老抽调色，然后放入酸腌菜和豆芽

5加入米线，韭菜，最后放适量的白胡椒和盐调味即可，喜欢吃辣的来上两勺油辣椒。

【烹饪食材】：

米线适量，葱蒜各适量，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋三勺，盐一勺糖半勺，花生米少许。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的全部食材，先调一碗，酸辣汁碗中加入葱花蒜末，白芝麻和辣椒粉，用量大家可以根据自己的口味来适当添加。

2、扩充添加适量食用油，烧热油温，达到八成热的时候，将热油泼入碗中热油，能够激发调味道的香味。

3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。

4、继续加入半勺盐和半勺糖。

5、米线是买来的半成品，直接打开包装，放入开水中煮熟，大约需要煮10分钟左右。

6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里，然后煮米线的水，再添入饭碗进去。

7、将花生米提前炒熟，如果嫌麻烦的话，也可以直接买来炒熟的花生米。

8、炸好的花生米直接放入碗内，平铺在米线上就可以了，一碗好吃的小锅米线就做好了。

小锅米线用啥米线

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。

米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。 在云南省,米线吃法多样。

小锅米线通常使用细米线，也可以选择适合个人口感的粗细程度。细米线煮熟后更容易入味，口感更加细腻。希望这个回答对您有所帮助。

云南小锅米线怎么做

这是云南人最爱的一道美食，我就和大家分享一下制作过程。

云南米线 200g

韭菜 一小把

豆芽 一小把

猪肉沫 50g

酸腌菜 50g

做法步骤

1、云南米线提前泡发好；肉末用葱姜碎、料酒、生抽、胡椒粉腌制；豆芽、韭菜洗净，韭菜切成和豆芽差不多的长短；云南小锅米线的灵魂是酸腌菜，市场上可以买到。

2、水烧开，下入肉末，再次煮开；

3、煮开后下入米线、酸腌菜、生抽一勺，蚝油一勺，老抽半勺，鸡精半茶匙，适量盐调解咸淡，煮5分钟；

4、加入豆芽和韭菜，烫熟即可关火。

5、淋入一勺辣椒油；

6、小锅米线煮好啦，连锅端上。

用料：米线；海带；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；盐；生抽

做法：

1.砂锅放冷水和米线一起煮至发软

2.趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条

3.米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带

4.加少许盐，生抽

5.最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火

6.根据个人喜欢加点醋，辣椒油

建水小锅米线怎么做

用料

干米线 200克

韭菜（多少可根据喜好）

猪骨汤 150克

肥瘦均匀的猪肉 末50克

生抽 2大勺

盐

味精 适量

辣椒油 适量

云南小锅米线的做法

准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段

干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用

锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用

锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替），如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够

汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内

倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油

用一个砂锅放高汤，酸菜，鲜磨肉，杂酱，放米线，适当的猪油，酱油，盐，韮菜，香菜，煮三分钟即可。

到此，以上就是小编对于小锅米线的问题就介绍到这了，希望介绍关于小锅米线的6点解答和介绍对大家有用。