蘸酱菜 蘸酱菜都有哪些菜

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于蘸酱菜的相关问题，关于这个话题的4个相关介绍和蘸酱菜都有哪些菜的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

蘸酱菜的高级名称

蘸酱菜高雅的名字叫时蔬蘸酱。蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。

它的特点是油烟少，取材随意丰富，常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜等，因为都是一些时令的菜，因此得名。

农家蘸酱菜怎么做好吃

蘸酱菜最重要的就是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里最炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。今天分享给大家两种东北炸酱的做法，做好以后不仅可以用来蘸酱吃，拌面吃味道也很好哦。

除了大家熟悉的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等硬菜，也少不了清香解腻的农家蘸酱菜，蘸酱菜就是把生菜、白菜、大葱、香菜、辣椒等蔬菜，蘸着酱生吃，有时候里面也会包着米饭，一次能吃一大盆，几乎不生吃蔬菜的南方人见了这阵势估计会吓一跳。

第一种是最常见的是鸡蛋酱，需要用到350克的东北大酱（也可以用豆瓣酱代替），2个鸡蛋，1个青椒，1个大蒜。将大葱切成丁、大蒜切成末，热锅凉油，把鸡蛋打入锅中，迅速的把鸡蛋划散，再倒入葱丁和蒜末煸炒均匀，最后再倒入大酱翻炒，全程小火，油和酱融合再分离后，撒上少量葱花后，就可以出锅啦。

第二种是香菇肉酱，需要用到1袋豆瓣酱，2两肉馅，3个香菇，1根大葱，1勺料酒，1勺白糖。将香菇切成丁、大葱切成末。锅里加油烧热，倒入肉馅翻炒到变色、略干时，放入香菇丁、料酒、白糖等煸炒均匀，添加1饭勺的水。最后倒入豆瓣酱，小火翻炒，出锅前再撒上葱花，香菇肉酱就做好啦。

蘸酱菜的酱怎么做好吃

1.用的是香气酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5.淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火加热2-3分钟，使鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间，要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。

7.下入剩下另一半的葱花，翻炒均匀，关火，盛出即可，鲜香可口，酱香味浓的炸鸡蛋酱就做好了。

1、蘸菜酱用的酱还可以用豆瓣酱来制作，在制作的时候需要准备豆瓣酱，200克，肉丝一百克，胡椒粉，食用盐以及生粉，还有葱姜各适量准备一些。

2、把准备好的肉丝放在碗中，加入适量料酒和胡椒粉以及食用盐，再加入少量生粉，调匀以后腌制半小时。把准备好的葱和姜洗净以后，切成碎末备用。

3、在炒锅中放油加热，然后放入葱姜末，炒出香气，随后把腌好的肉丝放入锅中，炒到变色，加入少量生抽，再加入准备好的豆瓣儿酱，以及适量清水和胡椒粉，快速翻炒。

4、等锅中的豆瓣酱与其他食材全部炒匀以后，就能关火取出，这样做出的醮酱有浓郁的肉香，而且有淡淡的辣味，用它醮菜吃味道特别好。

蘸酱菜怎么做

东北人是非常爱吃蘸酱菜的，但是蘸酱菜的酱要怎么做才好吃呢？下面小编就来给大家讲解一下做法。

工具/原料

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豆瓣酱 (一碗)

鸡蛋 (一个)

青椒 (一个)

油 适量

味精 适量

大葱 适量

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鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

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青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

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准备一小碗黄豆酱。

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葱花切好，要用葱白。

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先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

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盛出备用。

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锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

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出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

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青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

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放入炒好的鸡蛋。

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炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

注意事项

鸡蛋不要炒得太老。

油要放得多一些。

配料：东北大酱300克、猪肉馅100克 、 鸡蛋2个、大葱150克 、 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水搅匀

2.将大葱切成葱花

3.入比平时炒菜多一些的量将大酱放入碗中，放入热水搅拌成能够浓一些的粥样

4.将炒锅烧热，放入适量食用油，微热即倒入鸡蛋液，不停地搅动，蛋液凝固后就会成碎末状，盛出

5.将炒锅中放入比平时炒菜多一些的油量，放入肉末炒散炒变色

6.放入葱花炒出香味

7.倒入大酱炒出香味

8.再倒入开水成稀粥状

9.倒入炒好的鸡蛋拌匀，中小火煮几分钟

10.稍微收浓一些成能轻松流动的状态即可

分

蘸酱菜的做法：

1.准备好所有的调料，包括姜、蒜、香葱、辣椒粉、蚝油、醋、糖、盐等。

2.将姜、蒜、葱切成末，将辣椒粉放入一小勺温水中搅拌均匀。

3.在一个大碗里将调料混合，加入蚝油、醋、糖、盐搅拌均匀，最后加入辣椒汁。

4.将调好的酱汁倒入一个盘子里，准备好蒸熟的蔬菜或肉类，用湿筷子蘸取适量酱汁，即可享用。

到此，以上就是小编对于蘸酱菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘸酱菜的4点解答和介绍对大家有用。