摊煎饼 摊煎饼面糊的调配方法

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于摊煎饼的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和摊煎饼面糊的调配方法的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

网络用语摊煎饼什么意思

网络上煎饼是不再将精力专注于某一个感兴趣的领域，而是让自己的关注点浅浅地散布在一个很大的范围。由此新一代的“煎饼人” 就真的成谚语里说的“门门通，门门松”了。煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。

  传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。

煎饼人，随着网络和各种信息渠道的发展，很多人都力求在各个不同领域都至少获得一些基本的操作知识，他们就是所谓的“煎饼人”，

煎饼和面方法和配方

【煎饼】

准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。

做法：

1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。

2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。

3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。

4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。

5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。

6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。

7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个煎饼就做好了。

摊煎饼技巧顺口溜

小米粘米和豆面，调好面糊转一转。

打上鸡蛋来刮匀，芝麻薄脆翻一翻。

食材新鲜味道美，花样丰富份量足。

煎饼果子真好吃，又香又脆是美食。

早晨起来买一套，吃饱喝足学知识。

你吃我吃大家吃，都夸煎饼卷大葱。

煎饼好吃夸一夸，美味小吃顶呱呱。

食品卫生保安全，人人都是笑哈哈。

家用燃气鏊子烙煎饼如何调火

调火方法有多种，以下是其中一种方法。
燃气煎饼锅可以通过控制火力来调节温度。
燃气煎饼锅的火力大小决定了锅内温度的高低，火力越大，温度越高，火力越小，温度越低。
一般情况下，燃气煎饼锅的调火方法主要有以下几种：1.直接关火：料理完成后，直接关闭燃气煎饼锅，让其自然冷却；2.调节燃气开关：燃气煎饼锅的温度可以通过调节燃气开关的大小来进行调节；3.使用隔热垫/风扇：在锅底放置隔热垫或使用风扇，可以降低锅底温度，调节燃气煎饼锅的温度。
需要注意的是，燃气煎饼锅的火力大小和温度控制需要根据不同的料理情况和锅具的性能进行调节，不同的锅具可能会有不同的方法和要求。

详见下文

1、将灶阀开到最大。这时，如果火焰内外锥不清晰，甚至呈黄色，说明空气量不够，调节风门增加一次进风量，直到火焰内外锥清晰，变为浅蓝色。

2、将灶阀关小。小火一般不调节风门，如果火焰变短，说明空气量偏大，将阀门略调小一些。

3、反复调节，就可以得到任意状态下的合格火焰，如果调不好，说明灶具有问题。

电鏊子烙煎饼怎么烙

配料：水和面粉，其他什么也不加。半盆水或者大半盆水，

　　一、准备半瓷盆水，加入面粉,现在要么是纯白面要么是全麦面粉。

　　二、和面成糊（临沂称“糊子”临沂人称这一过程为“和糊子”，原则是稀而且可以用“尺板子”挑起为防止“糊子”洒落，也有用勺子舀“糊子”的）。

　　三、支鏊子。现在一般家庭是把鏊子放在火炉上，鏊子比以前小多了，我小时候妈妈用的鏊子都是很大的，放在地面上用砖头支起，很低，能烧火就可以了。小马扎摆好，盖顶子放置在合适的位置，糊子盆端到鏊子跟前。

　　四、鏊子烧热后，把“糊子”挑到靠自己跟前的鏊子边上，用“尺板子”向对过边缘赶，板子走法是来回穿梭，一直赶到对过边缘；然后收起剩余的糊子放回盆里。再挑起少许“糊子”把煎饼边补完整，圆圆的煎饼就成型了。

　　五、往鏊子底塞柴火（最好是软的麦秸或者稻草）烧鏊子。现在用火炉就少了这一步骤了。

　　六、看煎饼边翘起，煎饼中心稍微有点发黄，揭起煎饼放在“盖顶子”上。一张香喷喷的煎饼就成功烙好了。

　　七、一张一张的煎饼重叠得老高，总算烙完了。把鏊子上的煎饼渣子用“油带子”擦干净，再抹些油在鏊子上（保养鏊子）。然后洗刷糊子盆。

　　八、开始“揭煎饼”，因为临沂的煎饼是软的，不重新揭放一遍，它们会粘在一起。说白了“揭煎饼”就是重新叠放和整理煎饼的过程，整理好之后，用笼布遮盖好。

做法步骤：



第1步、面粉与水、鸡蛋混合搅拌均匀，到没有小面疙瘩的程度，用筷子提起面糊断断续续落下。



第2步、电鏊子通电，用盛粥的勺子将面糊倒入电饼铛，一次半勺的量，然后用煎饼刮板刮一周把面糊刮开成饼状。



第3步、刮一圈就好，三十秒，煎饼边缘翘起，把煎饼翻过来几秒就可以了。



第4步、熟练就好，多做几次。可以放鸡蛋，涂上酱，放油条，放点葱花之类的做成煎饼果子。我这次没放，是另外炒了菜，用煎饼卷着吃的。



第5步、煎饼刮板是这种的，还有T型的。

煎饼是发面还是死面

死面。煎饼有白面煎饼或者杂面煎饼，杂面煎饼的制作过程。根据你需要的的口味准备食材。用小麦或者其它农作物磨成粉调糊，醒几分钟后就可以上鏊子烙煎饼了，摊出来的煎饼特别好吃，酥脆。

到此，以上就是小编对于摊煎饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于摊煎饼的6点解答和介绍对大家有用。