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金边白菜由来
""金边白菜是由于种植金边的一种白色菜品,因其菜叶呈现金色边缘而得名。
金边白菜是白菜的一个变种,它具有与普通白菜相似的营养价值和口感,但在颜色上有所不同。
栽培金边白菜可追溯到中国的明清时期,起初是由富庶阶层种植和食用的,后来逐渐流传开来。
如今,金边白菜已经成为一种受欢迎的菜品,被广泛应用于菜肴的制作和装饰。
它的独特外观和可口味道使其成为美食界的特色之一。
金边白菜是一道西北地区传统名菜。此菜非常考验火候。具有酸、辣、咸、辛、鲜五味,口感香脆。薛宝展《素食说略》云:“金边白菜,西安厨人作法最妙,京师厨人所不及也。”其做法是:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油名金边白菜。”
金边白菜是一种特色蔬菜,源于中国云南省的金边县。金边白菜的种植历史悠久,据传始于明代。它的名字来源于金边县的地名,因为金边白菜在金边县种植最为广泛,品质最佳。金边白菜的特点是叶片嫩脆,口感清爽,营养丰富,含有丰富的维生素C和纤维素。由于其独特的风味和营养价值,金边白菜逐渐在国内外市场上受到欢迎,成为云南省的一张名片。
慈禧太后喜食炒白菜,除了如金边白菜四边金黄,让人一看,就赏心悦目,吃起来又酸辣咸鲜脆嫩爽口外,还因为谙熟饮食之道的慈禧深知白菜的好处。
金白是什么菜
金边白菜是一道陕西地区传统名菜。此菜非常考验火候,具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味,口感香脆。制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。
如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。
金边糖醋白菜如何做
食材准备
200克大白菜,20克红椒,蒜末、葱段各少许
2克盐,5克白糖,5毫升陈醋
4毫升水淀粉,食用油适量
烹饪步骤
1 把洗净的大白菜切成小块。
2 洗好的红椒切成小块。
3 用油起锅,放入少许蒜末,爆香
4 倒入大白菜、红椒,翻炒至熟软。
5 加入适量盐、白糖。
6 再放入陈醋,翻炒均匀。
7 撒入少许葱段。
8 倒入适量水淀粉。
9 快速拌炒均匀。
10 将炒好的菜盛出,装入盘中即可。
1· 准备调料。碗里加入盐,糖,生抽,蚝油,醋,料酒,白胡椒粉搅拌均匀
2· 白菜切小段
3· 热锅,下入金龙鱼菜籽油,放入干红椒爆出香味
4· 倒入白菜段煸炒2分钟
5· 迅速倒入事先调好的料汁,炒匀即可
6· 出锅装盘开吃
柬埔寨气候适合种蔬菜
适合种蔬菜!柬埔寨属热带季风气候,年平均气温29—30℃,5—10月为雨季,11月—次年4月为旱季,受地形和季风影响,各地降水量差异较大,象山南端可达5400毫米,金边以东约1000毫米。非常合适种蔬菜!
柬埔寨的蔬菜有大白菜、胡萝卜、土豆和大蒜等,柬埔寨蔬菜市场供应和需求现状:柬埔寨每年蔬菜的产量达到约42万吨,市场需求量则约100万吨,于是柬国每年需要从包括中国、越南、泰国等进口大量的蔬菜来满足市场需求。
炒菜用醋时白醋好还是陈醋好
用的最多的还是陈醋
醋有很多种,在炒菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.
白醋用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃,也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。白醋酸而无色,不会破坏食材的色泽,如姜丝炒大肠、醋溜排骨;或用来强调酸味去腥的菜,如醋溜鱼片、白醋虾等;开胃小菜为了不破坏色泽,也用白醋腌制,如凉拌小黄瓜。
陈醋最酸宜红烧,从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
那要看炒啥菜 老陈醋酸而且带颜色的人,如红烧排骨,糖醋鱼,还是用陈醋好,如果是炒藕片这些不带颜色的就用白醋好了。
炒白菜必须用陈醋,因为陈醋有醋香味儿,白醋没有。用生抽酱油和陈醋炒白菜而且能够起到上色的作用,就是我们说的“金边白菜”这道菜。炒出来既好吃又好看。
鲜族辣白菜的腌制方法和配料比例
材料:
大白菜两颗(大约3000左右)、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g
酱料:糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺
我用的虾酱是超市卖的虾酱泥,条件允许的话也可以用盐水小虾来做,我觉得那样味道会更好。
过程:
1、大白菜切开四份,每层根部都撒上粗盐,根部可多撒,叶子上可以不撒,然后整齐的放入大盆子中。
2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化,将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上,压制4小时,让大白菜充分腌制。
3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀,用中小火慢慢烧开,边烧边搅拌,防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火,晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中,然后倒入4勺鱼露,开始搅打,打碎后,再加入蒜和姜打碎。
4、倒入晾凉的糯米糊中,再加入4勺虾酱,搅拌均匀。
5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝,也放入糯米糊中搅拌匀,然后放入3勺盐,搅拌均匀备用。
6、将腌制好的大白菜取出,用干净的水冲洗一下,(我用的是纯净水)然后沥水,晾四五小时,待水分沥干,将制作好的酱料涂抹到每层白菜上,然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天,冰箱一周左右就可以食用了。
主料:
白菜300克
辅料:
干红辣椒50克
白醋50克
生抽40克
大蒜4瓣
菜籽油适量
盐适量
酸辣白菜的做法步骤:
1.准备 食材。
2.炒这种家常菜,使用菜籽油更好吃,生抽提味又不会上色深,这样炒的菜颜色特别好又好吃 。
3.干红辣椒用开水冲泡一下,然后再冲洗干净,挤干水分。
4.白菜帮子切斜刀,叶子也切一下,大蒜切片,干红辣椒剪成小段。
5.干红辣椒倒入铁锅中小火炒干点水分,盛出备用。
6.炒锅热锅凉油,下蒜瓣。
7.再下干红辣椒炒。
8.辣椒炒的时候会很呛,注意别呛着,炒出香味和红油。
9.下白菜大火快速翻炒,油烟机的爆炒功能就用上了,爆炒不怕呛。
10.白菜快变软时,调入白醋,激出香味,再调入生抽继续炒入味,根据需要调盐,白菜出现金边即可,也要防止白菜炒得太软烂。
主料:白菜1250g 辅料:辣椒粉适量、盐适量、韭菜适量、白萝卜适量、苹果适量、梨适量、鱼露适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、葱适量、糯米粉适量
步骤
一:准备好配料。
步骤二:白菜洗净,切开。
步骤三:放入一个干净无油的容器,注入凉水,下盐,试一下很咸后,泡入白菜,上面用个东西压一下。(这里用了一个保鲜袋,里面装的水)!
步骤四:白菜的叶子卷起来,不会断,说明就腌好了。
步骤五:白萝卜去皮切丝,用盐抓一下。
步骤六:白菜和萝卜丝漂去盐水,用手挤干水份备用。
步骤七:韭菜葱洗净后切段备用。
步骤八:糯米粉加五倍水,小火煮成糯米糊。
步骤九:苹果梨去皮切成丁,加少许水,搅拌成泥。
步骤十:蒜瓣和姜也搅成泥。
步骤十一:把水果泥和蒜,姜泥,糯米糊一起倒入装韭菜的大碗。
步骤十二:加入适量的辣椒粉,白糖和鱼露。
步骤十三:倒入萝卜丝,一起搅拌均匀。
步骤十四:把拌好的辣椒糊均匀的抹在白菜的每片叶子上后,放冰箱冷藏3到4天就能吃了。
鲜族辣白菜的做法
1. 大白菜去掉老叶干叶后,清洗干净。每颗白菜都要切成四份,沥干水。在白菜帮的位置,从外向内抹上海盐后,放在盆里,腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜,再沥干水。2. 制作酱料(建议佩戴一次性手套以免辣酱伤手): 1.混合好辣椒粉,糖浆(或白糖),虾酱,鱼露。 2.大蒜剥好,姜、苹果、梨去皮,白萝卜刨丝,韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放入料理机打成泥后倒入1的混合物内,搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段,葱白切丝,再和刨好的白萝卜丝一起加入辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就制作好了。3. 腌渍好,沥干水的白菜,大概沥了一上午时间,还转纽了三次4. 把沥干水的白菜放到辣酱盆里面,从外向内,一层一层的涂抹辣酱
5. 准备个不锈钢盆,套上干净白色的食品塑料袋,码上涂抹好辣酱的白菜,白菜叶要向里卷起来
6. 辣白菜制作完毕,挤好塑料袋,连盆一起放入冰箱,冷藏室。发酵期一般是7-10天。最好两天也能吃,就是少了点发酵的味道
到此,以上就是小编对于金边白菜是哪的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于金边白菜是哪的菜的6点解答和介绍对大家有用。
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