泡菜的制作方法家用 泡菜的制作方法家用视频

大家好，今天度玩的小编给大家整理了关于泡菜的制作方法家用的相关问题，关于这个话题的6个相关介绍和泡菜的制作方法家用视频的相关话题希望对你有所帮助，让我们一起看看吧。

自泡酸菜的方法

步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）

步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）

步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）

步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）

步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。

【酸菜小贴士】

1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。

2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的方法。第一种，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。

3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。

4、除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。

5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子，密封的方法是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情况下，这个方法不推荐，太麻烦了。

这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单，所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃。

1. 是可以学会的。
2. 酸菜的制作需要靠乳酸发酵，所以需要一定的时间。
首先需要准备好白菜、盐和一些调料，将白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓使其出水，然后放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，每天打开一次容器放出气体，大约需要7-10天左右，酸菜就可以制作完成了。
3. 如果想要尝试更多口味的酸菜，可以加入一些辣椒、姜片、蒜等调料，也可以尝试使用其他蔬菜如萝卜、胡萝卜等来制作不同口味的酸菜。

1/10 将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。



2/10 准备食材，将白萝卜、胡萝卜去皮，黄瓜、新鲜的小红辣椒洗净控干水分备用。



3/10 将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内混合均匀。



4/10 往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐，取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀，腌制一个小时。



5/10 此时大家可以看到，由于食材用盐腌制了一个小时左右的时间，所以已经出了很多汤水，这些汤水千万不要倒掉，继续下一步操作就可以的。



6/10 取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中，同样搅拌均匀，继续腌制一个小时。



7/10 将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中，搅拌均匀。



8/10 用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里，然后将所有汤汁也一起倒入罐内。



9/10 将密封罐上盖盖紧盖好，放入冰箱内，冷藏腌制20个小时以上。



10/10 第二天中午，从冰箱里取出密封罐，最好从罐子底部，有汤汁的地方夹出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦！那叫一个香啊

家庭自制泡菜的做法四川泡菜

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干2.晾干水分3.圆白菜切开晾干4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮7.青椒和小米辣可根据个人口味添加8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

1、萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

5、将盐，干辣椒粉，和花椒粉跟萝卜干拌匀，也可加点米酒，四川人比较偏爱麻辣口味，所以一般都会放花椒粉。

6、在密封的坛子里腌制15天左右即可。

制作食材

长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升

制作流程

（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

（3）在水中倒入50克泡菜盐

（4）将水烧开后，彻底晾凉。

（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

（6）将晾干的蔬菜依照顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。

（8）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

自制儿菜泡菜。儿菜一千克左右，洗干净沥干水，切成厚片。

准备玻璃泡菜坛子一个，在坛子里放入盐水适量，再加入花椒适量，小米辣适量，干辣椒适量，再倒入老盐水适量，白酒适量，将坛子里的水搅拌均匀，然后倒入儿菜，盐水一定要淹过菜，密封坛子一天后即可食用。

将山奈、八角、桂皮、茴香等香料用水煮出香味放凉备用，把要泡制的蔬菜，这个可以根据个人喜好泡的材料，在冬季我们可以泡制萝卜和儿菜，将泡制的萝卜洗净，晾干水分，接下来我们将熬制好的香料水倒入坛中，把洗净晾干的萝卜放到泡菜坛里，萝卜不能放太多，要香料水没过萝卜，接着将盐、料酒倒入坛中盖上盖子腌制三天就可以食用了。

家庭自制泡菜的做法，可以把盐抄来凉了后，开水水凉了才加盐还有香料，加点小米嫩，一周后就可以吃啦！可好吃了，酸椒可口下饭又开胃。

起泡菜水的家庭做法

起泡菜水是制作泡菜的关键，下面是一个简单的家庭制作泡菜水的方法：

材料：

- 水 1000毫升

- 花椒 1小把

- 八角 2个

- 桂皮 1小块

- 香叶 3片

- 冰糖 50克

- 食盐 50克

- 白酒 50毫升

- 生姜 3片

- 辣椒 适量（根据口味添加）

步骤：

1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生姜和辣椒放入一个干净的碗中，搅拌均匀。

2. 在锅中加入1000毫升水，大火烧开。然后转为小火，加入混合好的调料，让其慢慢溶解，煮约3-5分钟。

3. 关火，让调料水自然冷却至室温。

4. 等调料水完全冷却后，倒入一个干净的玻璃瓶或其他密封容器中，然后加入白酒，搅拌均匀。

5. 盖上盖子，密封好。放置在阴凉处约3天，让调料的味道充分融合。

6. 3天后，泡菜水即制作完成。此时，你可以将它用来制作各种泡菜，如泡萝卜、泡椒、泡姜等。

注意事项：

- 泡菜水用的容器和调料要保证干净，避免沾油，以免影响泡菜水的品质。

- 泡菜水制作完成后，每次添加新的泡菜时，需保证新泡菜干净，并且要适当补充盐、糖和酒。

- 泡菜水可以用于多次制作泡菜，但随着使用时间的延长，需要定期更换新的泡菜水，以保证泡菜的口感和品质。

家庭泡菜快速腌制方法

食材：白萝卜、胡萝卜、青笋、生姜、泡椒、泡椒水、花椒

做法：1、首先将准备好的白萝卜、胡萝卜、青笋削皮备用，准备一小块生姜洗净备用。

2、将白萝卜、胡萝卜、青笋切成滚刀，放在盆中备用，生姜改刀为薄片，放在一旁备用。

3、将准备好的食材放入盆中，加入少许盐，将食材翻均匀，用盐将备用食材腌制十分钟，姜片则放入水中浸泡。

4、准备干净的小盆，倒入盐少许，味精少许，白糖稍多，这样做出来的泡菜会带有少许甜味，口感更好。之后加入白醋一大勺，倒入泡椒和泡椒水，将盆子里的调料搅拌均匀。

5、腌制十分钟后，用清水将备用食材洗净，反复清洗几次，之后捞出控干水分。

6、取一个干净的玻璃干，将生姜放在最底部，喜欢吃辣的朋友放入小米辣，倒入准备好的调料水。

7、将控干水分的备用食材倒入玻璃罐中密封起来，现在这个天气需要放在冰箱冷藏，这样第二天就能吃到清脆爽口的泡菜了。

注意：夹取泡菜的筷子不能有油，否则剩余的泡菜会变质。

做法步骤

1、把包菜洗干净，去除根部，然后一切两半，再切成菱形片，放到清水里浸泡，清洗干净



2、准备一把芹菜，如果芹菜太宽的话，从中间一分两半，再切成小段，然后和包菜放在一起清洗干净，捞出来控干水分



3、准备一个胡萝卜洗干净，去掉头尾切成丁，老姜洗干净切成菱形片，小米椒洗净切成段



4、所有食材放在一起，然后放几个蒜瓣，再放点花椒粒进去，倒上100克生抽，20克食用盐，100克白糖，300克陈醋搅拌均匀



5、把所有的食材都装进泡菜罐里，然后把菜里的汤汁也倒进去。最后，盖上盖子腌制三天，就可以享用美味的泡菜了



白萝卜泡菜的制作方法家用

主料

白萝卜1个

 胡萝卜半个

辅料

胡萝卜半个

 韩式辣椒酱2饭勺

莱阳梨半个

 芝麻酱1饭勺

姜1小块

 白糖2饭勺

蒜瓣7瓣 

盐适量

步骤

1白萝卜洗净，去掉萝卜皮上疤痕，勿要去皮

2切成指头粗细的萝卜条；半个胡萝卜同样切成条；一个胡萝卜分二半，一半腌制，一半做酱料

3在萝卜条上撒适量的盐，用手翻拌均匀，腌制一至二个小时；一边腌一边尝，一个白萝卜大约放了5至6克盐

4腌至萝卜出水，倒掉水分

5一个莱阳梨去皮留一半，另一半用在煮的银耳汤中；胡萝卜、蒜、姜、梨均切成丁

6把切好的辅料放入搅拌杯中，放入二饭勺的糖，

7一饭勺的芝麻酱

8二饭勺的韩式辣椒酱

9用手持搅拌棒打成细细的泥

10控掉水分的白萝卜装在保鲜袋里，把酱料倒进去

11用手隔着袋子揉搓几下，酱料与萝卜混匀即可，扎紧袋口放入冰箱冷藏，一天以后即可食用

用料

白萝卜

 2根胡萝卜 1根小米椒 6个泡椒 1袋姜 数片白醋 1小碗白糖 2大勺盐 3大勺

萝卜泡菜~酸辣爽口的做法步骤

步骤 1

将白萝卜胡萝卜洗净削皮，切1cm的条状或块状都可以，加入3大勺盐搅拌均匀，腌三四个小时，姜和小米椒切好备用

步骤 2

经过几个小时的腌制，萝卜已经出了很多水，把水倒掉，再用清水漂洗几遍，尝一下不咸就行了！控干水分，加入姜和小米椒，一大勺白糖，一小碗白醋搅拌均匀

步骤 3

加入一包泡椒，连同泡椒的汤一起倒进去搅匀（泡椒是在超市买的袋装的）

步骤 4

我买的是这种500g袋装的泡椒，超市都有卖的

步骤 5

酸辣可口，清爽开胃的萝卜泡菜就做好了，放入玻璃器皿中，放冰箱冷藏，第二天就可以开吃。

1、萝卜适量，小米椒适量，野山椒适量，白糖适量。

2、将萝卜去皮。小米椒和野山椒备好。

3、将萝卜切成条。将小米椒切成段。

4、将萝卜条放入碗中，放入适量的小米椒还有适量的野山椒，适量的白糖。

5、搅拌均匀。腌制。用保鲜膜封上。

6、将腌制的萝卜条放入冰箱冷藏一个晚上。

7、酸辣好吃，开胃下饭的萝卜泡菜美食就做好了。

白萝卜泡菜的制作方法，在我三坑就是白萝卜买回来后，用清水洗干净，再用刀切成大的条状，然后晒干水份用多点擦，直至有水出，就用箩筐装好，上面放些干禾草，再在上面用石头压出里面的水，(因为萝卜水分比较大)这样反复两三天，晒干后放瓦缸收靠藏十多天，拿出来就变成香喷喷的萝卜仔了。

家庭怎么自制泡菜

1.首先我们准备食材，白萝卜半根削去外皮，胡萝卜一根削干净外皮切掉两头，青笋半根削去外皮，准备一小块生姜。

2.把青笋切成滚刀块放在盆中，胡萝卜同样切成滚刀块，白萝卜先从中间切开，再切成滚刀块，生姜切成薄片另外放在一个小盆中。

3.食材全部准备好以后，把小盆中加入食盐4克，掂起小盆把食盐翻匀，先腌制10分钟。姜片中放入清水浸泡。

4.准备一个干净的小盆，放入食盐2克，味精1克，白糖量要多一点，能吃到少许甜味，白醋一大勺，再倒入泡椒和泡椒水小半盆，用勺子搅拌化开白糖、食盐和味精。

5.10分钟以后，用清水洗去萝卜和青笋上面的食盐，多清洗两次，捞出控干水分。

6.取一个干净的玻璃罐，先把生姜放在底部，再放入几粒小米辣，倒入刚才准备好的糖盐泡椒水

最后把控干水分的萝卜和青笋块倒入玻璃罐中，密封起来，冬天放在外面就行，夏天要放在冰箱里冷藏。

食材:白萝卜，包菜，长豆角，红萝卜，青椒，红椒，小米辣，蒜，泡椒，适量。

做法:

1、包菜、白萝卜、长豆角，红萝卜，青椒，红椒，用盐腌1-2小时。腌之前不用洗，否则不会出水。包菜直接撕成大片放盆里就行，白萝卜去皮切长条。

2、腌制好的菜用清水洗净，萝卜可以拧干一下，尽量多拧出一些水。

3、糖醋水: 500g清水➕300g白醋➕50g白糖，煮开，晾凉即可。这是一份的量。

4、准备适量的小米辣，大蒜头，切好。也可以放几个泡椒，更提味。

5、最后就是装罐子里啦！把所有食材放罐子里，再把切好的小米辣，蒜片放进去，最后把晾凉的糖醋水倒进去，密封，放入冰箱冷藏两天就能吃了。

泡菜有好多种做法，有清淡型的，有麻辣型的，我喜欢做清淡型的，买些灰包菜回来，切成方块放盆里面，放盐和一些冰糖，把菜拌一下，水烧透后倒在另外一个盆里面凉透，再倒进玻璃器皿里面，放一瓶白醋，放一些白萝卜片，胡萝卜片，然后把菜再放进玻璃器皿，倒一罐泡椒，盖上盖子就行了。等灰包菜全部变白就可以吃了。

食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9.用手把蔬菜压实。

10.倒入晾凉的调料水。

11.调料水要没过蔬菜。

12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。



1

提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。



2

白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵



3

如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）



4

将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

用料

包菜半个

胡萝卜1根

泡野山椒6个

白酒2汤勺

白米醋2汤勺

花椒1茶匙

干辣椒6个

姜1小块

蒜6瓣

红糖半汤勺

盐1汤勺

做法



1/8 姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，泡野山椒、红糖、白米醋、白酒。



2/8 包菜撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。



3/8 姜切片、胡萝卜切小块。



4/8 带盖的容器内，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、姜片、蒜、红糖、盐，适量凉白开调匀。



5/8 放入包菜、胡萝卜、适量凉白开，密封后腌制2天。



6/8 用干净的筷子翻一下。



7/8 夹在盘子里。



8/8 即食。

到此，以上就是小编对于泡菜的制作方法家用的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的制作方法家用的6点解答和介绍对大家有用。